Yemas del huevo: ¿naranja o amarillo?

Yemas del huevo

Sorprendentemente, el color de las yemas de huevo realmente importa.

Según un estudio publicado por el Journal of Food Science , las yemas de huevo que tienen un color más oscuro (como un amarillo mostaza o un naranja claro) generalmente contienen incluso más omega-3 y vitaminas en comparación con un huevo de yema más claro promedio. La diferencia entre los dos huevos diferentes se basa en realidad en la dieta y la salud de la gallina que los puso.

Por qué las yemas de huevo pueden ser de diferentes colores

«El color de la yema puede decirle mucho sobre el contenido nutricional del huevo. En general, desea que su yema sea de un color naranja oscuro y vibrante. Estas yemas son típicamente producidas por gallinas criadas en pastos cuyas dietas consisten en pasto fresco, gusanos y saltamontes. Esta dieta es rica en carotenoides, lo que da a las yemas el rico color naranja «.

«Algunos estudios muestran que las yemas de huevo más oscuras y coloridas, especialmente de las gallinas criadas en pastos, pueden tener más omega-3 y vitaminas debido al alimento más natural que comen las gallinas. Los estudios también muestran que la incorporación de semillas de chía en la dieta de la gallina también dará como resultado una yema más oscura.

El color de las yemas puede tener un sabor diferente. Algunos chefs incluso dicen que las yemas de colores más profundos (como las yemas de naranja) probablemente tendrán el «sabor más vibrante» en comparación con las más claras.

Sin embargo, mientras que algunos pollos se dan un festín con una buena dieta, otros no obtienen una alimentación tan fuerte, lo que da como resultado una yema más clara.

Si la yema es de color amarillo claro, esas gallinas probablemente fueron alimentadas con una dieta vegetariana que consistía en maíz y trigo.

A pesar de que las yemas más oscuras proporcionan ricos nutrientes para los consumidores, eso no significa que el valor nutricional del huevo cambie en absoluto. De hecho,la yema seguirá proporcionando la misma cantidad de proteínas y grasas, sin importar el color.

Si bien el valor nutricional del huevo no cambia significativamente según el color de la yema, es un gran indicador de la salud de la gallina.

Entonces, incluso si el contenido de proteína y grasa sigue siendo el mismo sin importar el tipo de huevo, si se encuentra abriendo un huevo con una yema de naranja, ¡prepárese para un impulso adicional de nutrientes en su dieta!


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