Receta Vegetariana: Shakshuka de espárragos con panes planos de garbanzos

Receta Vegetariana: Shakshuka de espárragos con panes planos de garbanzos

Para 4 personas

Ingredientes

Panes planos

1 huevo orgánico grande

1 1/2 tazas (350 ml) de harina de garbanzos

1 cucharada (15 ml) de tomillo fresco

1/4 cucharadita (1 ml) de sal

Shakshuka

2 cucharadas (30 ml) de aceite de girasol o de semilla de uva

1 cebolla, en rodajas finas

1/4 cucharadita (1 ml) de sal

1 manojo de espárragos, los extremos leñosos cortados, cortados en trozos de 2,5 cm

1 pimiento rojo, en rodajas finas

3 dientes de ajo, en rodajas finas

2 cucharaditas (10 ml) de pimentón ahumado

1 cucharadita (5 ml) de semillas de hinojo (opcional)

1 cucharadita (5 ml) de comino molido

1/4 cucharadita (1 ml) de pimienta negra

795 ml de tomates enteros pelados

57 a 85 g de queso feta o queso de cabra, desmenuzado (opcional)

Jugo de 1/2 limón

4 huevos orgánicos grandes

1/3 taza (80 ml) de perejil o albahaca picado

Preparación

Para hacer panes planos, bata ligeramente el huevo en un tazón grande. Agregue la harina de garbanzo, el tomillo y la sal. Vierta lentamente 1 1/4 tazas (310 ml) de agua y mezcle suavemente. La mezcla quedará bastante fina. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio en una estufa de campamento o en una parrilla colocada sobre una fogata.

Vierta 1/2 taza (125 ml) de masa en la sartén y levante rápidamente la sartén del fuego, luego incline y mueva la sartén para que la masa forme un círculo delgado de 15 cm. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes comiencen a curvarse, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine por 2 minutos más. Repita con la masa restante. Debería conseguir 5 panes planos.

Para hacer shakshuka, en una sartén grande de paredes profundas a fuego medio-bajo o en una parrilla colocada sobre una fogata, caliente el aceite. Agregar la cebolla y la sal; cocine hasta que la cebolla esté muy suave, unos 10 minutos.

Agregar los espárragos, el pimiento rojo y el ajo a la sartén; cocine por 4 minutos. Agregue el pimentón, las semillas de hinojo (si se usa), el comino y la pimienta negra; calentar durante 1 minuto.

Para triturar los tomates, transfiera el contenido de la lata a un tazón grande y apriételos con los dedos para crear un puré grueso. Agregue los tomates a la sartén, lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el queso feta o de cabra, si lo usa, y jugo de limón.

Con una cuchara, haga un hueco cerca del perímetro de la sartén y rompa un huevo directamente en él. Coloque un poco de salsa sobre los bordes de la clara de huevo para sumergirla parcialmente, dejando la yema expuesta.

Repita con los huevos restantes, trabajando alrededor de la sartén a medida que avanza. Tape la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que las claras de huevo apenas estén cuajadas (ya no estén transparentes) y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 10 minutos.

Espolvoree perejil o albahaca.


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