Receta Vegetariana: Rollo de lentejas con champiñones

Receta Vegetariana: Rollo de lentejas con champiñones

Para 6 personas

Ingredientes:

1 taza (250 ml) de lentejas verdes o marrones
3 tazas (750 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva o sesamo
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
225 g de champiñones, cortados en cubitos
2 ajos clavo de olor, picado
1 taza (250 ml) de copos de avena
2 huevos grandes de gallinas camperas
2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate
2 cucharaditas (10 ml) de tomillo seco
1 cucharadita (5 ml) de comino molido
1/2 cucharadita (2 ml) sal
1/4 cucharadita (1 ml) de pimienta negra
1 taza (250 ml) de zanahoria rallada
1/2 taza (125 ml) de nueces picadas
1/2 taza (125 ml) arándanos secos

Preparación:

Enjuague las lentejas y luego combínelas con el caldo de verduras en una cacerola mediana a fuego alto. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre el exceso de líquido y reserva.

Precaliente el horno a 180 C y engrase un molde para pan de 23 x 13 cm.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y caliente hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega los champiñones y el ajo; Caliente hasta que los champiñones se ablanden.

Coloque la avena en el recipiente del procesador de alimentos y pulverice hasta obtener un polvo grueso. Mezcle 2 tazas (500 ml) de lentejas cocidas, huevos, pasta de tomate, tomillo, comino, sal y pimienta en una mezcla gruesa. Coloque en un tazón grande y agregue las lentejas restantes, la mezcla de cebolla, la zanahoria, las nueces, los arándanos y los champiñones.

Coloque la mezcla en un molde para pan y presione firmemente hacia abajo para formar una capa uniforme. Hornee por 40 minutos, o hasta que cuaje en el medio y se oscurezca alrededor de los bordes. Deje enfriar durante varios minutos antes de cortar.

Cada porción contiene: 328 calorías; 15 g de proteína; 11 g de grasa total (2 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 44 g de carbohidratos totales (11 g de azúcares, 7 g de fibra); 265 mg de sodio

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