Receta Vegetariana: Pato a Pequin (sin pato…)

Receta Vegetariana Pato a Pequin

INGREDIENTES

Para el relleno:

▢ 57 g hongos shiitake secos
▢ 115 g brotes de bambú (en juliana fina)
▢ 115 g zanahoria (en juliana fina)
▢ 1 cucharada de jengibre (finamente cortado en juliana)
▢ 45 ml aceite de oliva
▢ 15 ml vino Shaoxing
▢ 30 ml salsa de soja light
▢ 15 ml salsa de ostras vegetariana (puede sustituir la salsa de ostras normal si no le importa que la receta no sea completamente vegetariana)

Para el resto de la receta:

▢ 4 hojas de piel de tofu
(círculos grandes, de aproximadamente 24 pulgadas de diámetro)
▢ 30 ml salsa de ostras vegetariana (mezclada con 2 cucharadas / 30 ml de agua)
▢ 300 ml agua de remojo de champiñones
▢ 15 ml salsa de ostras vegetariana
▢ 8 g azúcar
▢ 15 ml vino Shaoxing
▢ 15 ml salsa de soja ligera
▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
▢ 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
▢ 45 ml aceite de oliva
▢ 1 cebolleta (picada)

INSTRUCCIONES

Enjuague los hongos shiitake y sumérjalos en 2 tazas de agua caliente durante 2-3 horas, hasta que estén completamente rehidratados. Reserva el agua en la que se empaparon.

Cortar en juliana los brotes de bambú, las zanahorias y el jengibre y reservar. Una vez que los hongos shitake estén empapados, exprima el exceso de agua, retire los tallos duros y córtelos en rodajas finas.

Con su wok a fuego medio, agregue 3 cucharadas de aceite. Agrega el jengibre y cocina por 20 segundos. Agrega las zanahorias y sofríe durante 1 minuto. Agregue los champiñones y los brotes de bambú, suba el fuego y cocine por otros 2-3 minutos, hasta que estén fragantes.

Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera y la salsa de ostras vegetariana. Continúe cocinando hasta que todo el líquido se haya reducido. Retirar del wok y dejar enfriar el relleno.

Prepare su vaporera con suficiente agua para 12 minutos de cocción al vapor a fuego alto y déjela hervir.
Coloque una de sus hojas de tofu en una superficie de trabajo limpia. Tome su mezcla de salsa de ostras vegetariana y agua, y cepille ligeramente sobre una de las hojas. Apila otra hoja encima y úntala también con la mezcla de salsa de ostras.

Agregue la mitad del relleno a la parte inferior del círculo de cuajada de frijoles (aproximadamente 5 pulgadas / 13 cm) desde el borde más cercano a usted), colocándolo en un rectángulo horizontal de aproximadamente 7 × 3 pulgadas. Doble la hoja sobre el relleno con fuerza. Dobla los lados por la mitad y continúa enrollando con fuerza hasta que hayas formado un rollo rectangular. Repita con otras 2 hojas de piel de tofu y la otra mitad del relleno.

Con la abertura hacia abajo, colóquelos uno al lado del otro en un plato resistente al calor. Cuando el agua de la vaporera haya hervido, cocine los panecillos al vapor durante 12 minutos a fuego alto.
Mientras tanto, mezcle la salsa para estofar. Combine 1 ¼ tazas de agua de remojo de hongos, 1 cucharada de salsa de ostras vegetariana, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura. Mezclar hasta que el azúcar esté completamente disuelto y reservar.

Retire los rollos de la vaporera. Caliente un wok / sartén limpio a fuego medio. Cuando el wok esté caliente, agregue el aceite y gírelo alrededor del perímetro del wok para cubrirlo uniformemente.

Agregue los rollos y dore cada lado, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Manipule con cuidado al voltear.
Una vez que ambos lados estén dorados, agregue la mezcla de salsa. Cocine a fuego medio, cocine durante 2 minutos tapado y luego 2-3 minutos sin tapar. Voltee los rollos y haga lo mismo en el otro lado. Trate de no moverlos demasiado. Simplemente deslícelos para evitar que se rompan o se deshagan.

Una vez que la salsa se haya reducido (debe cubrir los panecillos, pero no deben quedar en un charco de salsa), transfiera con cuidado los panecillos a un plato y déjelos enfriar por completo.

Una vez enfriado, córtelo en rodajas de ¾ de pulgada de grosor y decore con cebolletas picadas. Sirve a temperatura ambiente.

CONSEJOS Y NOTAS:
Consejo para rebanar: no utilice un movimiento de sierra para cortar estos rollos. Presiona el cuchillo hacia abajo para asegurarte de que el relleno no se caiga.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías: 220 kcal (11%) Carbohidratos: 18 g (6%) Proteínas: 5 g (10%) Grasas: 15 g (23%) Grasas saturadas: 11 g (55%) Sodio: 877 mg (37%) Potasio : 143 mg (4%) Fibra: 2 g (8%) Azúcar: 5 g (6%) Vitamina A: 3180 UI (64%) Vitamina C: 5 mg (6%) Calcio: 47 mg (5%) Hierro: 1 mg (6%)


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