Receta Vegetariana: Pastel de Mousse de Dulce de Leche

Receta Vegetariana: Pastel de Mousse de Dulce de Leche

Para 6 personas

Esponja de chocolate

Ingredientes:

125 g de chocolate semidulce
4 huevos de gallinas camperas, claras y yemas separadas
6 cucharadas (90 ml) de azúcar
1/4 taza (60 ml) crema al 35%
1/2 cucharada (7 ml) de mantequilla

Preparación:

Precaliente el horno a180 C.

Derretir chocolate con mantequilla a baño maría a fuego lento.

Batir las yemas de huevo junto con 1/4 de taza (60 ml) de azúcar. En un recipiente aparte, batir la crema hasta que aparezcan picos suaves. Batir la clara de huevo con el azúcar restante hasta obtener la consistencia de un merengue.

Mezcle el chocolate derretido y la mezcla de yema de huevo. Agregue crema batida a la mezcla e incorpore la clara de huevo batida restante. Prepare un par de moldes para hornear de 23 x 30 cm y esparza la mezcla de manera uniforme. Hornee en el horno durante ocho minutos.

Mousse

Ingredientes:

1 lata (300 ml) de leche condensada
125 g de mascarpone
1 hoja de gelatina
1 taza (250 ml) de crema al 35%

Preparación:

Hierva la lata de leche condensada durante 3 horas, agregando agua caliente según sea necesario para mantener el agua al menos 2/3 en la parte superior de la lata. Coloque el queso mascarpone en un bol y ablande con una espátula. Batir la crema hasta que se formen picos rígidos. Coloque la hoja de gelatina en agua fría para que se ablande.

Mezcle la leche condensada ahora caramelizada en el bol con el queso mascarpone.

Colocar la hoja de gelatina en una sartén con una cucharada de agua y derretir a fuego lento, cuidando de no sobrecalentar la gelatina.

Vierta un poco de la mezcla de mascarpone en la gelatina derretida y revuelva hasta que esté totalmente incorporado. Agregar la mezcla de gelatina a la mezcla de mascarpone / leche caramelizada. Incorporar la nata montada y reservar en la nevera.

Salsa de naranja sanguina

Ingredientes:

3 naranjas
1/4 taza (60 ml) de azúcar

Preparación:

Pele y corte en segmentos 3 naranjas, luego haga puré en un procesador. Colar el líquido en una cacerola a fuego medio-alto y agregar el azúcar. Deje hervir a fuego lento hasta que espese.

Salsa de chocolate con especias

Ingredientes:

1 taza (250 ml) de crema al 35%
250 g de chocolate semidulce
1 rama de canela

Preparación:

Picar el chocolate semidulce y derretir al baño maría. En una sartén aparte, hierva la nata y luego mezcle la nata con el chocolate derretido. Agrega la rama de canela a la mezcla. Dejar de lado.

Al plato

Cortar el bizcocho de chocolate con los anillos de metal y reservar 12 rondas. Corte 6 trozos de papel vegetal del tamaño adecuado para que quepan alrededor del interior de los seis anillos de metal y coloque los anillos de metal forrados en una bandeja de hojas forrada de papel vegetal.

Coloque un disco de bizcocho de chocolate dentro de cada anillo de metal y cubra con una pulgada de mousse de. Cubra con otro disco de chocolate y termine con una cobertura final de mousse . Coloque en el refrigerador para que se asiente durante 3 horas.

Para servir, coloque un anillo de metal lleno en el centro de cada plato de postre, luego deslice el molde de anillo hacia afuera. Desenvuelve el pastel y rocía glaseado de naranja alrededor de cada uno. Agregue salsa de chocolate con especias como y donde desee.


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