Receta Vegetariana: Pasta de garbanzos con salsa cremosa de coliflor

Receta Vegetariana: Pasta de garbanzos con salsa cremosa de coliflor

Para 6 personas

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
2 dientes de ajo , cortados por la mitad
1/2 taza (125 ml) de queso parmesano rallado
1/4 taza (60 ml) de leche evaporada
4 anchoas en aceite (opcional)
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1/2 limón
2 cucharaditas (10 ml) de tomillo fresco
1 1/2 cucharadita (7 ml) de mostaza estilo Dijon
1/2 cucharadita (2 ml) de hojuelas de chile rojo
1/4 cucharadita (1 ml) de sal
1/4 cucharadita (1 ml) pimienta negra
350 g de rotini o fusilli de grano entero
6 tazas (1.5 L) de espinacas tiernas
2 tazas (500 mL) de garbanzos cocidos o enlatados
2/3 taza (160 mL) de tomates secos empacados en aceite, rebanados
1 / 3 tazas (80 ml) de perejil picado

Preparación:

En una cacerola grande con agua hirviendo, cocine la coliflor y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Reserve 3/4 taza (180 ml) de agua de cocción y luego escurra. Transfiera la coliflor y el ajo a la licuadora o al recipiente del procesador de alimentos junto con el agua de cocción reservada, el queso parmesano, la leche evaporada, las anchoas (si las usa), la ralladura de limón, el jugo de limón, el tomillo, la mostaza, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta; mezclar hasta que esté suave.

Ponga a hervir agua en una cacerola grande. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 6 minutos. Reserve 1/3 de taza (80 ml) de agua de cocción y luego escurra. Regrese la pasta a la olla y agregue las espinacas hasta que comience a marchitarse.

Agregue los garbanzos y los tomates secados al sol. Agregue la salsa de coliflor y el agua de cocción de la pasta reservada hasta que esté cubierta.

Sirva la pasta adornada con perejil y pimienta negra adicional.

Cada porción contiene: 382 calorías; 21 g de proteína; 5 g de grasa total (2 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 68 g de carbohidratos totales (8 g de azúcares, 10 g de fibra); 444 mg de sodio


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