Receta Vegetariana: Pad Thai de calabacín con yaca y almendras confitadas

Receta Vegetariana Pad Thai de calabacín con yaca y almendras confitadas

Para 4 personas

Ingredientes

Almendras Confitadas

1/2 taza (125 ml) de almendras crudas, remojadas en agua durante la noche

1 cucharada (15 ml) de azúcar de coco u otro azúcar granulada cruda

2 cucharaditas (10 ml) de semillas de sésamo

1/8 cucharadita (0,5 ml) de sal

Salsa

1 diente de ajo pelado y picado

1/4 taza (60 ml) de mantequilla de almendras crudas

2 cucharaditas (10 ml) de chile rojo tailandés fresco picado, o al gusto

3 cucharadas (45 ml) de jugo de naranja

2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima

1 cucharada (15 ml) de tamari bajo en sodio

1 cucharada (15 ml) de miel cruda

1 cucharadita (5 ml) de jengibre fresco rallado

Agua, para diluir

Para servir

4 calabacines, cortados en espiral o afeitados

2 latas 565 g de yaca verde joven en agua, escurridas y ralladas

1 taza (250 ml) de cilantro fresco, picado

Preparación

Precaliente el horno a 47 C. Para las almendras confitadas, enjuague las almendras y escurra bien; agregue a un tazón mediano y mezcle con azúcar, semillas y sal.

Extienda sobre una bandeja para hornear grande forrada de pergamino y deshidrate durante 24 horas. O use un deshidratador y siga las instrucciones del fabricante. Una vez deshidratado, picar en trozos grandes.

En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes de la salsa, diluyendo con agua hasta obtener la consistencia deseada, si es necesario.

Para servir, divida y coloque en capas los componentes, incluidos el calabacín, la yaca y el cilantro, en 4 frascos de vidrio grandes. O coloque los componentes en tazones para servir y deje que los comensales agreguen salsa al gusto. Servir.


Compartir