Receta Vegetariana: Moussaka

Receta Vegetariana: Moussaka

Para 6 personas

Ingredientes

1 taza (250 ml) de lentejas rojas secas
5 cucharaditas (25 ml) de aceite de oliva extra virgen, más extra
2 cucharaditas (10 ml) de romero fresco picado
3 tazas (750 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
1 kg de berenjena, cortada en rodajas finas de 6 mm (aproximadamente 3 berenjenas)
1/4 cucharadita (1 ml) de sal marina, más extra
Pimienta negra
1/4 de cebolla, picada
4 dientes de ajo, machacados y picados
Lata de 398 ml de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego
2 cucharaditas (10 ml) de orégano fresco picado
1/2 cucharadita (2 ml) de canela molida
1/2 cucharadita (2 ml) de pimentón ahumado
1 taza (250 ml) de col rizada picada
1/2 taza (125 ml) de yogur griego natural o de soja
Nuez moscada recién rallada, para decorar
Ralladura de 1 naranja, para decorar

Preparación

Coloque las lentejas en un colador y lávelas con agua corriente fría hasta que el agua salga limpia. Escurrir y agitar bien.

En una cacerola a fuego medio, agregue 2 cucharaditas (10 ml) de aceite y romero y revuelva hasta que esté aromático. Agregue las lentejas y el caldo y deje hervir. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Las lentejas deben estar cocidas pero un poco firmes, no blandas. Escurrir bien y dejar reposar.

En un tazón grande, coloque las berenjenas en rodajas. Rocíe con 3 cucharaditas (15 ml) de aceite y mezcle para cubrir uniformemente. Sazone con sal y pimienta negro.

Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue las rodajas de berenjena hasta que estén ligeramente doradas y se ablanden. Retirar a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.

Agregue un chorrito de aceite a la sartén y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Tenga cuidado de no dorarse. Agregue un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue. Cuando la cebolla esté blanda, agregue los tomates y los condimentos. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Añada las lentejas cocidas y la col rizada picada y caliente. Agrega sal al gusto.

Para servir, cubra los tazones para servir con la berenjena salteada. Cubra con una cucharada de lentejas de tomate y una generosa cucharada de yogur. Espolvorear con ralladura de naranja y espolvorear con nuez moscada recién rallada y un chorrito de aceite.


Compartir