Ingredientes
2 calabacines medianos, cada uno cortado por la mitad horizontalmente
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
1 cebolla dulce mediana, finamente picada
3 dientes de ajo grandes, triturados y picados
200 g de tempeh simple, desmenuzado
2 pimientos morrones amarillos o rojos grandes, sin semillas y finamente picados
Calabacín de 20 cm de largo sin pelar, finamente cortado en cubitos
1 cucharada (15 ml) de aminoácidos de coco o néctar
1 cucharadita (5 ml) de pimentón ahumado
1/4 cucharadita (1 ml) de hojuelas de pimiento rojo triturado
Pimienta negra, al gusto
3 tazas (750 ml) de hojas tiernas de espinaca ligeramente empaquetadas, picadas
1/2 taza (125 ml) de queso ricotta
3/4 taza (180 ml) de mozzarella rallada, cantidad dividida
1/4 taza (60 ml) de queso parmesano rallado
Preparación
Precaliente el horno a 200 C. Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal.
Quite las semillas de la calabaza cortada y deséchela.
Cepille el interior de las mitades de calabaza con 1 cucharadita (5 ml) de aceite.
Coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.
Hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que los bordes cortados se pongan dorados. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la calabaza. La corteza debe ceder un poco cuando se presiona con el dedo. Retirar y dejar a un lado hasta que esté lo suficientemente frío para manipular.
Mientras la calabaza se hornea, en una cacerola pesada, caliente las 2 cucharaditas (10 ml) de aceite restantes a fuego medio.
Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave. No se dore.
Agregue el ajo, el tempeh desmenuzado y la pimienta y el calabacín finamente picados.
Continúe salteando hasta que el tempeh tenga un tinte dorado y las verduras estén suaves, aproximadamente 7 minutos.
Agregue los aminoácidos de coco (o un poco menos de salsa tamari, si se usa) y los condimentos. Incorpore las espinacas picadas, cubra y retire del fuego.
Raspe el interior de la calabaza horneada con un tenedor para quitar las hebras parecidas a espaguetis y coloque las hebras en un paño de cocina limpio, reservando los botes de calabaza.
Apriete las hebras hasta que estén apenas húmedas y colóquelas sobre una tabla de cortar. Picar en trozos grandes.
Agregue a la mezcla de tempeh / espinacas junto con ricotta y la mitad de la mozzarella. Doblar hasta que esté uniformemente mezclado. Agregue más condimentos, al gusto, si lo desea.
Coloque los botes de calabaza, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear. Vierta la mezcla de manera uniforme en los botes. Espolvoree el resto de queso mozzarella y parmesano uniformemente sobre cada uno.
Aumente la temperatura del horno a 220 C. Hornee por 20 minutos o hasta que esté bien caliente. Luego, encienda el horno para asar y ase la calabaza hasta que el queso esté burbujeante y dorado, aproximadamente 30 segundos.
Consejos:
Sustituya el tempeh por tofu firme y desmenuzado, si lo desea, o use 1 taza (250 ml) de lentejas cocidas. Saltee como lo haría para el tempeh.
¿Sin aminoácidos de coco o néctar? Si necesita encontrar un sustituto de los aminoácidos de coco o el néctar, use salsa de soja tamari, pero en una cantidad un poco menor.
¿Quiere ahorrar tiempo de cocción?
Las mitades de calabaza se pueden hornear con anticipación y guardar en el refrigerador. Simplemente hornee, raspe la calabaza espagueti, exprima los fideos secos en un paño de cocina. Refrigere los fideos en un recipiente hermético. Apile los botes de calabaza horneados vacíos con toallas de papel en el medio, mételos en un recipiente hermético y refrigere. La calabaza se puede preparar un par de días antes.