Receta Vegetariana: Hamburguesas de Quinoa y Frijoles Negros con Salsa de Pimiento Dulce

Receta Vegetariana: Hamburguesas de Quinoa y Frijoles Negros con Salsa de Pimiento Dulce

Para 4 personas

Ingredientes

Salsa de pimiento dulce

2 pimientos naranjas

1 cucharadita (5 ml) de aceite de semilla de uva, oliva o camelina

1/3 taza (80 ml) de yogur natural

1 diente de ajo picado

1 chalota picada

Jugo de 1/2 limón

1/2 cucharadita (2 ml) de pimentón ahumado

1/4 cucharadita (1 ml) de sal

1/4 cucharadita (1 ml) de pimienta negra

Hamburguesas

2/3 taza (160 ml) de quinoa negra o quinoa tricolor

2 cucharaditas (10 ml) + 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, cantidad dividida

225 g de champiñones, en rodajas

2 chalotas picadas

2 dientes de ajo picados

1 1/2 tazas (350 ml) de frijoles negros cocidos o enlatados

1/2 taza (125 ml) de semillas de lino molidas

2 cucharaditas (10 ml) de mostaza de Dijon

1 cucharadita (5 ml) de comino

1/4 cucharadita (1 ml) de pimienta negra

1/2 taza (125 ml) de tomates secados al sol empacados en aceite picados

1/2 taza (125 ml) de perejil picado

112 g de queso de cabra blando

Preparación

Precaliente el asador del horno.

Corte los pimientos naranjas por la mitad a lo largo y deseche las semillas y el tallo. Colocar las rodajas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y úntarlas con 1 cucharadita (5 ml) de aceite.

Ase a unos 13 a 15 cm del fuego hasta que la piel esté bien carbonizada, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Transfiera los pimientos a un tazón, cubra bien y deje reposar durante 20 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel de los pimientos. Coloque los pimientos en la licuadora junto con el yogur, el ajo, la chalota, el jugo de limón, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave.

Colocar la quinoa y 1 1/3 tazas (325 ml) de agua en una cacerola mediana. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que los granos estén tiernos y se absorba el líquido. Retirar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos y luego esponjar con un tenedor.

Calientar 2 cucharaditas (10 ml) de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue los champiñones, las chalotas y el ajo; caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Coloque la mezcla de hongos, 1 taza (250 ml) de frijoles, lino, mostaza, comino y pimienta negra en el recipiente del procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta. Pulse los frijoles restantes, la quinoa, los tomates secados al sol, el perejil y el queso de cabra. Con las manos húmedas, forme 8 hamburguesas.

Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Caliente las hamburguesas hasta que estén crujientes por ambos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado. Sirva las empanadas cubiertas con salsa de pimiento dulce.


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