Receta Vegetariana: Galletas de mantequilla de cacahuete

Receta Vegetariana: Galletas de mantequilla de cacahuete

Para 36 galletas

Ingredientes:

1/3 taza (80 ml) de aceite de sesamo o de colza
1/2 taza (125 ml) de mantequilla de cacahuete
1 taza (250 ml) de azúcar moreno
1 huevo orgánico grande
1/2 cucharadita (2 ml) de extracto puro de vainilla
1 Cucharada (15 ml) de agua
1 1/4 taza (310 ml) de harina de espelta
1/2 cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita (2 ml) de canela molida
1/4 taza (60 ml) de chocolate de culinária, al menos 70 por ciento de cacao, picado

Preparación:

Precaliente el horno a 180 C. Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal.

En un tazón mediano, bata el aceite y la mantequilla de cacahuete hasta que estén bien combinados.
Batir el azúcar.

Agregue el huevo, la vainilla y el agua, batiendo hasta que estén bien combinados.

Combine la harina de espelta, el bicarbonato de sodio y la canela en un recipiente aparte. Incorporar la mezcla de mantequilla de cacahuete. Incorporar los trozos de chocolate. La masa quedará muy espesa y bastante pegajosa.

Coloque cucharadas soperas en una bandeja para hornear preparada y hornee durante 8 a 10 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos; luego retire a la rejilla para enfriar.

Almacene en un recipiente hermético durante 1 semana o congele hasta por 3 meses.


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