Receta Vegetariana: Fideos con salsa de almendras y tofu a la plancha

Receta Vegetariana: Fideos con salsa de almendras y tofu a la plancha

Para 6 personas

Ingredientes:

1 paquete (350 g) de tofu firme
1/3 taza (80 ml) de mantequilla de almendras
1/4 taza (60 ml) de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino de arroz o vinagre de vino tinto
1 cucharada (15 ml) miel o jarabe de agave
1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo
1 pulgada (2,5 cm) de jengibre fresco rallado
Jugo de 1/2 lima
1/4 cucharadita (1 ml) de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
2 cucharadas (30 ml) de semillas de sésamo
1 zanahoria grande, cortada en palillos
1 pimiento rojo, en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 paquete (250 g) de fideos de trigo sarraceno (soba)
3 cebollas verdes, en rodajas finas
Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

Corte el tofu por la mitad horizontalmente y escurra para que salga el exceso de àgua.

En un tazón, mezcle la mantequilla de almendras, la salsa de soja, el vinagre, la miel, el aceite de sésamo, el jengibre, la lima y las hojuelas de pimienta; dejar de lado.

En una sartén seca, tueste las semillas de sésamo a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Retire las semillas de la sartén y caliente 2 cucharaditas de aceite (10 ml) a fuego medio. Dorar el tofu durante 3 a 4 minutos por lado o hasta que esté dorado por ambos lados. Retire del fuego y corte cada mitad en 12 cubos.

Agregue las zanahorias a la sartén y cocine por 4 minutos. Agregar el pimiento rojo y el ajo; cocine 3 minutos. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor.

En una cacerola grande, hierva el agua y cocine los fideos soba de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir los fideos y enjuagar con agua fría. Regrese los fideos a la olla y mezcle con verduras, tofu y salsa de almendras.

Coloque en platos para servir y decore con semillas de sésamo, cebolla verde y cilantro.

Cada porción contiene: 366 calorías; 19 g de proteína; 17 g de grasa total (2 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 44 g de carbohidratos; 3,3 g de fibra; 704 mg de sodio


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