Asegúrese de no cocinar demasiado los espárragos para conservar sus altos niveles de vitamina K, ácido fólico, selenio, cobre y vitaminas B1 y B2.
Esta receta sirve para 4.
Ingredientes
700g de patatas tiernas (cortadas a la mitad si son más de 4 cms)
Para el aderezo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de miel líquida * (o 2 cucharaditas de concentrado de manzana)
2 cucharaditas de mostaza
25 g de nueces, picadas
16-24 espárragos (al menos 6 espárragos por persona si son delgados o 4 si los espárragos son más gruesos)
80g de hojas tiernas de espinaca
100 g de queso blando vegetariano de queso de cabra, en rodajas finas (o 75 g de queso blando vegano)
6 rábanos grandes, en rodajas
Sazone al gusto
Preparación
1 Precaliente el horno a 210 º C. Hierva las patatas durante 15 minutos hasta que estén ligeramente tiernas. Escurrir y enfriar durante 5 minutos antes de colocar en una fuente para asar.
2 Mezcle los ingredientes del aderezo, sazone con sal y pimienta si lo desea, y vierta la mitad sobre las patatas, mezclando bien. Ase durante aproximadamente 25 minutos hasta que esté suave por dentro y crujiente por fuera. Espolvoree las nueces en una bandeja para hornear separada y ase en seco durante 3 a 4 minutos para intensificar su sabor. ¡No deje que se quemen!
3 Recortar las puntas leñosas de los espárragos y desécharlas. Cocine al vapor los espárragos durante 5 a 7 minutos (según el tamaño) hasta que estén tiernos. Colocar en un plato y verter sobre el aderezo restante.
4 Para armar la ensalada: cubra la base de una ensaladera grande y ancha con hojas de espinaca; colocar encima las patatas seguidas del queso de cabra rebanado (que se derretirá un poco), y luego los espárragos. Finalmente espolvorear con las nueces tostadas y decorar con las rodajas de rábano.