Receta Vegetariana: Ensalada de Pepino y Sandía con Queso Feta

Receta Vegetariana: Ensalada de Pepino y Sandía con Queso Feta

Para 4 personas

Ingredientes

2 pepinos, con piel

1 cucharada (15 ml) de menta finamente picada y algunas hojas para decorar

1 taza (250 ml) de queso feta desmenuzado

3 tazas (750 ml) de sandía sin semillas en cubos

Pizca de sal

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco

1/2 taza (125 ml) de pistachos picados

Preparación

Con un pelador de verduras o una mandolina, corte los pepinos en rodajas muy finas a lo largo para crear cintas.

Coloque en un tazón grande; agregue menta, queso feta, sandía y sal.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite y el jugo de limón y vierta sobre la ensalada. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Agregar los pistachos, decorar con hojas de menta y servir.


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