Receta Vegetariana: Ensalada de patatas con arándanos, semillas de calabaza y aderezo de yogur de limón

Receta Vegetariana: Ensalada de patatas con arándanos, semillas de calabaza y aderezo de yogur de limón

Para 4 personas

Ingredientes

Ensalada

450 g de patatas nuevas
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita (1 ml) de sal marina
3 tazas (750 ml) de lechuga romana en trozos pequeños
1 taza (250 ml) de arándanos
1/2 taza (125 ml) de semillas de calabaza crudas, tostadas
1/2 taza (125 ml) de brotes de guisantes o microvegetales

Salsa

1/3 taza (80 ml) de yogur natural
1/3 taza (80 ml) de jugo de limón fresco
2 cucharadas (30 ml) de miel
1 cucharadita (5 ml) de mostaza de Dijon
1 diente de ajo pequeño, machacado y picado

Preparación

En una cacerola grande, cocine las patatas por aproximadamente 10 minutos. Escúrrir y déjar enfriar hasta que pueda manejarlas. Cortar las patatas por la mitad, a lo largo.

En una sartén, caliente el aceite hasta que comience a humear. Agregue las patatas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón y deje enfriar un poco.

Mientras las patatas se enfrían, en un tazón pequeño, combine los ingredientes de la salsa. Batir para mezclar. Luego, añadir la lechuga, los arándanos y las semillas a las patatas. Rocíe con la salsa y espolvoree con brotes de guisantes. Sirva inmediatamente.

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