Receta Vegetariana: Ensalada De Brócoli y Quinoa

Receta Vegetariana: Ensalada De Brócoli y Quinoa

Para 6 personas

Ingredientes

3/4 taza (180 ml) de quinoa

1 cucharadita (5 ml) de aceite de semilla de girasol

28 g de kombu, partido por la mitad

1 cabeza de brócoli

1 zanahoria grande

2 manzanas Granny Smith u otras manzanas agrias y crujientes

Ralladura y jugo de 1 naranja

1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo

2 cucharaditas (10 ml) de jengibre rallado o finamente picado

1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon suave

2 cucharaditas (10 ml) de miel

1/2 cucharadita (2 ml) de sal

1/3 taza (80 ml) de semillas de calabaza tostadas

Preparación

En un colador de malla fina con agua corriente, enjuague la quinoa.

En una cacerola mediana, caliente el aceite de semilla de girasol a fuego medio. Agregue la quinoa a la sartén y caliente hasta que los granos se sequen y huelan a tostado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos.

Coloque 1 1/2 tazas (350 ml) de agua en una sartén, deje hervir, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento la quinoa, tapada, hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente 12 minutos. Deje reposar tapado durante 5 minutos y luego esponje con un tenedor.

Coloque el kombu en un tazón, cúbralo con agua y déjelo remojar durante 10 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y cortar en rodajas finas.

Corta los floretes de brócoli de los tallos en trozos pequeños. Use un cuchillo para cortar la parte exterior leñosa de los tallos de brócoli para exponer el interior tierno. Con la cuchilla para rebanar de un procesador de alimentos o un cuchillo de chef, corte finamente los floretes de brócoli.

Con la cuchilla para triturar de un procesador de alimentos o un rallador de caja, triture los tallos de brócoli, la zanahoria y la manzana.

En un tazón grande, mezcle la quinoa, el kombu, el brócoli, la zanahoria y la manzana. Mezcle la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el aceite de sésamo, el jengibre, la mostaza, la miel y la sal. Mezcle el aderezo con la ensalada. Justo antes de servir, decore con semillas de calabaza.

Compartir