Receta Vegetariana: Crepes de terciopelo verde

Receta Vegetariana: Crepes de terciopelo verde

Para 4 personas

Ingredientes

1 taza (250 ml) de harina de avena

1/2 taza (125 ml) de harina de almendras

1/2 cucharadita (2 ml) de canela

1 cucharadita (5 ml) de levadura en polvo

1/2 cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio

Sal al gusto

3/4 taza (180 ml) de leche o suero de leche

1/2 taza (125 ml) de yogur griego natural

1 huevo orgánico grande

1 plátano mediano maduro

2 tazas (500 ml) de espinaca

Ralladura de 1 limón

1/4 taza (60 ml) de nueces picadas (opcional)

Preparación

En un tazón grande, mezcle las harinas, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y un par de pizcas de sal. Coloque la leche, el yogur, el huevo, el plátano, las espinacas y la ralladura de limón en la licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Agregue la mezcla de espinacas a la mezcla de harina y mezcle. Doble las nueces, si las usa. Deje reposar la masa durante 15 minutos para permitir que la harina absorba parte del líquido.

Caliente una sartén engrasada a fuego medio. Vierta 1/4 taza (60 ml) de masa para cada crepe en la sartén y cocine por 2 minutos, o hasta que se oscurezcan alrededor de los bordes y se formen burbujas en la superficie. Voltee y cocine por 2 minutos más.

Coloque los crepes preparados en una rejilla de metal y manténgalos calientes en el horno a 100 C mientras prepara la masa restante.

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