Receta Vegetariana: botes de aguacate horneados

Receta Vegetariana botes de aguacate horneados

Para 4 personas

Ingredientes

1 manojo grande de col rizada, despalillada y picada (unas 8 tazas / 2 L)

2 dientes de ajo picados

1 chalota pequeña, picada

1 limón

3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

Sal marina y pimienta negra molida, al gusto

2 tazas (750 ml) de tomates cherry de colores, cortados por la mitad (aproximadamente 28 tomates)

1/2 taza (125 ml) de albahaca o menta fresca picada

2 aguacates firmes y maduros, cortados por la mitad y sin hueso

4 huevos orgánicos grandes

Preparación

Coloque la col rizada, el ajo y la chalota en un tazón grande. Exprima el jugo de limón y rocíe con 2 cucharadas (30 ml) de aceite. Condimentar con sal y pimienta. Con las manos, masajee la mezcla en hojas de col rizada. Agregue 1 cucharada (15 ml) restante de aceite, tomates y albahaca o menta, y revuelva para mezclar. Deje reposar.

Precaliente el horno a 220 C. Con una cuchara, raspe un poco de la pulpa del aguacate, dejando una pared de 1,25 cm de grosor. Necesitará este espacio para que quepan los huevos. Mezcle los restos de aguacate con la mezcla de col rizada.

Coloque las mitades de aguacate en un molde sobre una bandeja para hornear. Esto ayudará a evitar que se vuelquen. Romper los huevos y sazonar con sal y pimienta. Hornee hasta que las claras estén listas y las yemas estén líquidas, de 12 a 15 minutos.

Para servir, divida la ensalada en platos y cubra cada uno con una mitad de aguacate tibia. Sirva con tiras de pan tostado integral o trozos crujientes de baguette integral tostado.


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