Receta Vegana: Tabule de alforfón, granada y zanahoria asada

Receta Vegana: Tabule de alforfón, granada y zanahoria asada

Sirve: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: fácil

INGREDIENTES

1/2 taza (100 g) de trigo sarraceno, remojado en agua durante la noche, escurrido
2 manojos de zanahorias baby (holandesas), con la parte superior recortada
1/4 taza (60 ml) de aceite de coco derretido
1 cucharada de pasta harissa
11/2 cucharadas de melaza de granada
1/2 taza (80 g) de almendras tostadas y picadas
Semillas de 1 granada pequeña
1 manojo de perejil, hojas picadas
1/2 manojo de menta, hojas rotas
3 cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180 ° C.

Mezcla la zanahoria, el aceite de coco, la harissa y 1 cucharada de melaza de granada en un tazón, luego sazona.

Asa durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos. Deja enfriar.

Mientras tanto, hierve una cacerola con agua a fuego alto. Agrega el trigo sarraceno empapado y cocina por 3 minutos o hasta que esté tierno.

Escurrir y refrescar con agua corriente fría. Transfiere el trigo sarraceno a un tazón grande y reserva.

Mezcla los ingredientes restantes y 2 cucharaditas de melaza con trigo sarraceno. Sazona y cubre con zanahorias asadas para servir.

Compartir