Receta Vegana: Sopa de guisantes con menta

Receta Vegana: Sopa de guisantes con menta

Para 4 personas

Ingredientes:

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla mediana dulce, picada
2 tazas (500 ml) de caldo de verduras
4 tazas (1 L) de guisantes congelados, descongelados
3/4 taza (185 ml) de hojas de menta, empaquetadas sueltas
2 cucharadita (10 ml) de jugo de limón
1 cucharadita (5 ml) de sal marina
1 cucharadita (5 ml) de azúcar natural

Preparación:

En una cacerola mediana a fuego medio, agregue el aceite y la cebolla y saltee hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

En la jarra de la licuadora, coloque los guisantes, la menta, el jugo de limón, la sal y el azúcar. Agregue con cuidado el caldo caliente a la jarra de la licuadora. Cubra con una tapa, coloque un paño de cocina sobre la jarra de la licuadora y mezcle hasta que quede suave. (Los líquidos calientes pueden expandirse cuando se mezclan, por lo que el paño de cocina es una precaución en caso de derrames.)

Vierta la sopa en tazones y sirva o enfríe para servir más tarde. Conservar de 2 a 3 días en nevera.


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