Receta Vegana: Revuelto de tofu

Receta Vegana: Revuelto de tofu

Para 4 personas

Ingredientes:

1 bloque ( 450 g) de tofu firme
3/4 taza (180 ml) de champiñones secos
1 cucharada (15 ml) de aceite de semilla de uva o de oliva extra virgen
1 puerro en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo grande, picada
1 cucharadita (5 ml) de cúrcuma
1/2 cucharadita (2 ml) de comino molido
1/2 cucharadita (2 ml) de cilantro molido
1/4 cucharadita (1 ml) de chile en polvo
1/4 cucharadita (1 ml) de sal marina
1 / 4 cucharaditas (1 ml) de pimienta negra
1/3 taza (80 ml) de levadura nutricional (opcional)
1 taza (250 ml) de frijoles cocidos o enlatados (escurridos y enjuagados)
3 tazas (750 ml) de espinacas tiernas
1 aguacate, en rodajas finas

Preparación:

Coloque el tofu en una bandeja para hornear galletas o en una tabla de cortar. Cubra con otra bandeja para hornear galletas o tabla de cortar y coloque un objeto pesado encima. Deje que el agua se escurra del tofu durante 20 minutos. Con un tenedor, separe el tofu y póngalo en un tazón.

Con un mortero, un molinillo de alimentos o un procesador de alimentos, pulverice los champiñones secos en polvo.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el puerro y el ajo; cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agregue el pimiento rojo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el chile en polvo, la sal y la pimienta; calentar 1 minuto.
Agregue el tofu y la levadura nutricional (si se usa) a la sartén y cocine 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los frijoles pintos y las espinacas tiernas; cocine hasta que las espinacas se ablanden un poco y todo esté bien caliente. Agregue el polvo de hongos y retire del fuego. Sirva cubierto con rodajas de aguacate.

Cada porción contiene: 341 calorías; 18 g de proteína; 16 g de grasa total (2 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 36 g de carbohidratos totales (4 g de azúcares, 12 g de fibra); 180 mg de sodio


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