Receta Vegana: Ratatouille

Receta Vegana: Ratatouille

Para 6 personas

Ingredientes:

2 cebollas, en rodajas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 berenjena, en rodajas
1 calabacín, en rodajas
1 pimiento rojo, verde, amarillo, sin semillas y en rodajas
1 lata de 350-400 ml de tomates picados
6 cucharadas (90 ml) de vino tinto
1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate
2 cucharaditas (10 ml) de hierbas provenzales (mezcla de albahaca, orégano, tomillo)
1 lata de 350-400 ml de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
1 lata de 350-400 ml de guisantes, enjuagados y escurridos
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Ramitas de hierbas frescas para decorar

Preparación:

Precaliente el horno a 180 C. Ponga todos los ingredientes, excepto la guarnición de hierbas, en una cazuela grande refractaria y mezcle bien.

Tape y hornee durante aproximadamente 1 hora, hasta que las verduras estén cocidas y tiernas, revolviendo una o dos veces.

Adorne con las ramitas de hierbas y sirva caliente o frío con pan integral crujiente o patatas al horno cubiertas con un poco de queso cheddar rallado.


Compartir