Receta Vegana: Patatas al pesto de albahaca y ajo asadas con rúcula

Receta Vegana Patatas al pesto de albahaca y ajo asadas con rúcula

Para 4 personas

Ingredientes

Para las patatas

1 kg de patatas rojas, sin pelar, picadas en cubos de 2,5 cm

1 cucharada (15 ml) + 1 1/2 cucharadita (7 ml) de aceite de oliva extra virgen

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

Para el ajo asado

1 cabeza de ajo grande

1/2 cucharadita (2 ml) de aceite de oliva extra virgen

Para el pesto

1 taza (250 ml) de hojas de albahaca fresca

3 a 4 cucharadas (45 a 60 ml) de corazones (semillas) de cáñamo

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco o al gusto

1/4 cucharadita (1 ml) de sal marina fina

Pimienta negra recién molida

Para la ensalada

3 tazas (750 ml) de rúcula tierna, picada

Jugo de limón fresco, para servir (opcional)

1 cucharada (15 ml) de corazones de cáñamo, para decorar

Preparación

Precaliente el horno a 200 C. Forre una bandeja para hornear extra grande (38 x 53 cm) con papel vegetal.

Coloque las patatas en una bandeja para hornear y mezcle con aceite hasta que estén completamente cubiertas. Extienda las patatas en una capa uniforme. Condimente con un par de pizcas de sal y pimienta.

Corte la parte superior del bulbo de ajo de manera que se recorten todos los dientes de ajo individuales. Coloque el bulbo de ajo en un cuadrado de papel de aluminio (alrededor de 20 cm cuadrados) y rocíe la parte superior de los dientes con aceite de oliva. Envuelva el bulbo de ajo completamente en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear con las patatas.

Ase las patatas y el ajo durante 20 minutos, luego retire la sartén del horno y voltee las patatas con una espátula. Regrese las patatas y el ajo al horno y continúe asando durante 15 a 20 minutos más, hasta que las patatas estén doradas y tiernas.

En un procesador de alimentos, combine los ingredientes del pesto y procese hasta que esté casi suave, deteniéndose para raspar el tazón según sea necesario. Mantenga el pesto en el procesador porque agregaremos el ajo asado como paso final.

Retire las patatas y el ajo del horno. Desenvuelva con cuidado el bulbo de ajo y déjelo enfriar durante 5 a 10 minutos, hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo.

Apague el horno y devuelva las patatas al horno con la puerta entreabierta para que se mantengan calientes. (También puede poner las patatas en una cacerola apta para horno para que el plato se mantenga caliente al servir). Exprima los dientes de ajo asados ​​para sacarlos del bulbo. Debe tener aproximadamente 2 cucharadas (30 ml) de ajo asado. Agregue al procesador de alimentos con pesto. Procese hasta que esté casi suave; puede agregar un poco más de aceite si es necesario para que funcione.

Esta es la parte importante en la que debe actuar con rapidez; . Tome un tazón grande para servir y coloque la rúcula en el fondo del tazón. Puede romper la rúcula en trozos más pequeños con las manos un poco. Luego, retire las patatas del horno y colóquelas rápidamente en un tazón para servir encima de la rúcula. Mezcle las patatas y la rúcula con pesto hasta que estén bien combinados. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Espolvorear los corazones de cáñamo y servir inmediatamente.


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