Receta Vegana: Panna Cotta de Calabaza y Manzana

Receta Vegana: Panna Cotta de Calabaza y Manzana

Para 8 personas

Ingredientes:

Caramelo

4 tazas (1 L) de jugo de manzana sin filtrar
1 cucharada (15 ml) de aceite de coco o mantequilla
1/4 cucharadita (1 ml) de extracto de vainilla

Panna cotta

3 cucharadas (45 ml) de agua fría
2 1/2 cucharaditas (12 ml) de gelatina en polvo o 3 cucharadas (45 ml) de agar agar
2 tazas (500 ml) de leche de coco o leche homogeneizada
2 cucharadas (30 ml) de melaza
3/4 taza (180 ml) puré de calabaza, camote o calabaza
1 cucharadita (5 ml) de canela molida
1/2 cucharadita (2 ml) de jengibre molido
1/4 cucharadita (1 ml) de nuez moscada molida

Preparación:

Para hacer salsa de caramelo, vierta jugo de manzana en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, bajar el fuego. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jugo haga espuma y se torne de color ámbar profundo, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Retire del fuego y agregue el aceite de coco y la vainilla. Debe tener aproximadamente 1/2 taza (125 ml) de salsa.

Divida la mezcla entre 8 moldes, vasos gruesos o tazas de café. Refrigere para que cuaje mientras prepara la panna cotta.

Para hacer panna cotta, vierte agua fría en una taza medidora de 4 tazas (1 L) o en un tazón mediano. Espolvoree gelatina por encima. En una cacerola, revuelva la leche con la melaza. Coloque a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente. Retire del fuego y agregue la calabaza y las especias. Vierta gradualmente en una taza medidora con gelatina y bata para mezclar.

Saque los moldes del refrigerador. Divida la mezcla de calabaza por encima. Refrigere hasta que cuaje, al menos 6 horas o toda la noche.

Cada porción contiene: 234 calorías; 3 g de proteína; 16 g de grasa total (14 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 23 g de carbohidratos totales (17 g de azúcares, 2 g de fibra); 20 mg de sodio


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