Receta Vegana: Paella de verduras de primavera

Receta Vegana Paella de verduras de primavera

Para 6 personas

Ingredientes

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla morada mediana, cortada en cubitos

2 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 bulbo de hinojo pequeño, recortado y cortado en cubitos

Lata de 400 ml de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego, escurridos

2 tazas (500 ml) de arroz

1/3 taza (80 ml) de vino blanco dulce orgánico

5 tazas (1.25 L) de caldo de verduras bajo en sodio, hirviendo, más extra, si es necesario

1 cucharadita (5 ml) de cúrcuma

1 cucharadita (5 ml) de hebras de azafrán, trituradas con mortero

1/2 cucharadita (2 ml) de pimentón ahumado

1 manojo pequeño de espárragos frescos, cortados en trozos de 3,75 cm

1 taza (250 ml) de guisantes frescos sin cáscara

1/3 taza (80 ml) de tomates secados al sol, cortados en rodajas

Lata de 400 ml frijoles blancos, enjuagados y escurridos

2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco

1/2 manojo pequeño de perejil italiano, picado grueso

Sal y pimienta fresca, al gusto

Preparación

En una paellera grande o en una sartén grande profunda, caliente el aceite. Agregue la cebolla, el ajo y el hinojo y saltee hasta que estén suaves y claros.

Agregue los tomates cortados en cubitos y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla espese, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue el arroz hasta que los granos estén cubiertos.

Agregue el vino. Agregue el caldo hirviendo y los condimentos. Vuelva a hervir.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se absorba en el arroz, dejando el arroz al dente.

Agite suavemente la sartén sobre la parte superior del quemador de vez en cuando para permitir una cocción uniforme y evitar que el arroz se pegue. Si el arroz se está cocinando seco y aún no está tierno al morder, agregue un poco más de caldo hirviendo.

Incorpore suavemente los espárragos, los guisantes y los tomates secados al sol. Esparza los frijoles por encima. Baje el fuego a muy bajo, cubra bien y deje reposar durante 10 minutos para que las coberturas de vegetales estén ligeramente calientes y para que el arroz cree una costra en la parte inferior.

Rocíe con jugo de limón y espolvoree con perejil picado. Agregue sal y pimienta fresca al gusto.


Compartir