Receta Vegana: Mousse de chocolate

Receta Vegana Mousse de chocolate

Para 4 personas

Ingredientes

Mousse de chocolate:

1/2 taza (125 ml) de chocolate vegano negro picado

3/4 taza (180 ml) de aquafaba de frijoles negros (líquido de una lata de frijoles negros)

1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón

1 cucharada (15 ml) de té de hibisco suelto

3/4 taza (180 ml) de agua

Naranjas de hibisco:

2 naranjas

1/2 vaina de vainilla, cortada por la mitad y sin semillas

1 cucharada (15 ml) de jarabe de arce

Nibs de Cacao Caramelizado:

2 cucharadas (30 ml) de azúcar de coco, cantidad dividida

1/2 cucharadita (2 ml) de agua

2 cucharadas (30 ml) de semillas de cacao

  • Siéntase libre de usar aquafaba de garbanzo en lugar de aquafaba de frijol negro.

Preparación

Empiece por hacer la mousse de chocolate. Coloque un tazón resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo. Asegúrese de que el recipiente no toque la superficie del agua. Agregue el chocolate al tazón y derrita, revolviendo con frecuencia, hasta que quede suave. Retire el tazón de la cacerola y déjelo a un lado para permitir que el chocolate alcance la temperatura ambiente pero aún esté líquido. Esto es importante porque el chocolate caliente dará como resultado una mousse granulada.

Coloque la aquafaba en un tazón de una batidora de pie junto con el jugo de limón. Batir a velocidad media hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 10 minutos. Con una espátula, doble el chocolate derretido en aquafaba batida hasta que esté bien incorporado. Divida entre 4 vasos para servir o moldes y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.

Mientras la mousse se enfría, prepare las Naranjas de hibisco. En una cacerola pequeña, ponga el agua casi a hervir. Retire la cacerola del fuego, agregue el té y deje reposar durante 10 minutos. Colar el té preparado en un tazón mediano y dejar enfriar.

Con un cuchillo de cocina, pelar las naranjas, quitar la piel y la médula blanca. Pica las naranjas en trozos pequeños. Agregue al té frío junto con las semillas de vainilla y el jarabe de arce. Revuelver para combinar. Refrigerar por al menos 1 hora.

Para hacer semillas de cacao caramelizadas, colocar 1 cucharada (15 ml) de azúcar de coco y agua en una sartén pequeña. Colocar a fuego medio bajo y, revolviendo continuamente, dejar que el azúcar se derrita y se vuelva pegajoso.

Una vez que el azúcar se haya derretido, retirar la sartén del fuego y agregar las semillas de cacao y el azúcar restante hasta que estén bien combinados. Transfiera las semillas de cacao caramelizadas a una hoja de papel vegetal y deje que se enfríen por completo. Separe las semillas de cacao que estén pegadas y guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta que estén listas para usar.

Vierta unas naranjas marinadas y un poco de almíbar sobre la mousse de chocolate. Adorne con una pizca de semillas de cacao caramelizadas. Servir inmediatamente.


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