Receta Vegana: Galletas de limón con cobertura de canela

Receta Vegana: Galletas de limón con cobertura de canela

Ingredientes:

2/3 taza (160 ml) de dátiles Medjool picados
1/3 taza (80 ml) de nueces pecanas picadas
1/3 taza (80 ml) de puré de dátiles
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla de almendras
3/4 cucharadita ( 4 ml) de canela
1 taza (250 ml) de harina de hojaldre integral
1/2 cucharadita (2 ml) de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita (2 ml) de sal
1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón
1/4 cucharadita (1 ml) de canela
3/4 taza (180 mL) de puré de albaricoque
1/4 taza (60 mL) de aceite de canola orgánico

Preparación:

Precaliente el horno a 190 C.

En un tazón pequeño, mezcle los dátiles, las nueces, el puré de dátiles, la mantequilla de almendras y la canela. Dejar de lado.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la ralladura y la canela e incorpore el puré de albaricoque y el aceite.

Con una cuchara para galletas de 30 ml, mida la masa y forme bolas, aplánelas con las palmas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Cubra cada galleta con 1 cucharada (15 ml) de mezcla de dátiles.

Hornee en horno precalentado, mirando con atención, durante unos 14 minutos o hasta que los bordes se doren. Dejar enfriar.

Rinde 16 galletas.

Cada porción contiene: 133 calorías; 2 g de proteína; 6 g de grasa total (1 g de grasa saturada); 19 g de carbohidratos (12 g de azúcar); 3 g de fibra; 112 mg de sodio


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