Receta Vegana: Filetes de coliflor con salsa de tomate y hierbas

Receta Vegana: Filetes de coliflor con salsa de tomate y hierbas

Para 4 personas

Ingredientes:

1/2 taza (125 ml) de anacardos crudos
1 bulbo de ajo
2 cabezas de coliflor
1 cucharadita (5 ml) de tomillo seco
1/2 cucharadita (2 ml) de pimentón ahumado
1/2 cucharadita (2 ml) de sal, dividida
1/2 cucharadita (2 ml) de pimienta negra dividida
1/2 taza (125 ml) de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, picados
1/2 taza (125 ml) picados perejil
3 cucharadas (45 ml) de piñones, preferiblemente tostados
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
4 cucharadas (50 ml) de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón
1/4 cucharadita ( 1 mL) nuez moscada

Preparación:

Coloque los anacardos en un tazón, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante al menos 2 horas.

Precaliente el horno a 200 C. Cortar 0,6 cm de la parte superior del bulbo de ajo para que la mayoría de los dientes queden expuestos. Coloque el ajo en un trozo de papel vegetal y rocíe con un toque de aceite. Envuelva bien y hornee por 30 minutos.

Eleve la temperatura del horno a 220 C. Retire las hojas exteriores de las cabezas de coliflor, pero deje los tallos intactos. Coloque las cabezas de coliflor en la tabla de cortar, con el tallo hacia abajo. Con un cuchillo de chef grande, corte en rodajas de 1,25 a 1,75 cm. Debe obtener al menos dos filetes de coliflor (trozos grandes y planos en ambos lados) por cabeza. Ponga a un lado los pedazos restantes de coliflor.

Coloque los filetes de coliflor en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y cepille la parte superior con aceite. Mezcle el tomillo, el pimentón, 1/4 cucharadita (1 ml) de sal y 1/4 cucharadita (1 ml) de pimienta. Espolvoree la mezcla de especias sobre la coliflor. Ase la coliflor hasta que se dore y los tallos estén tiernos al perforarla con un cuchillo, de 25 a 35 minutos.

Mientras tanto, pique aproximadamente 4 tazas (1 L) de la coliflor restante y colóquela en una cacerola llena de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Reserve 1/2 taza (125 ml) de agua de cocción, escurra y reserve.

En un tazón, mezcle los tomates secados al sol, el perejil, los piñones, el jugo de limón y 3 cucharadas (45 ml) de aceite.

Escurra los anacardos, colóquelos en la licuadora o en un recipiente de procesamiento de alimentos junto con 1/2 taza (125 ml) de agua y mezcle hasta que quede suave. Agregue la pulpa de ajo asado, la coliflor, la ralladura de limón, la nuez moscada y el resto de la sal y la pimienta al recipiente. Licue hasta que esté muy suave, agregando un poco del agua de cocción de coliflor si es necesario para ayudar a licuar y obtener la consistencia de puré de papas. No dejes que la mezcla se vuelva demasiado aguada.

Unte el puré de coliflor en platos para servir y cubra con filetes de coliflor. Espolvoree la mezcla de tomate secado al sol por encima.

Cada porción contiene: 347 calorías; 11 g de proteína; 26 g de grasa total (4 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 26 g de carbohidratos totales (7 g de azúcares, 7 g de fibra); 423 mg de sodio


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