Receta Vegana: Ensalada Mediterránea De Coliflor «Cuscús»

Receta Vegana: Ensalada Mediterránea De Coliflor "Cuscús"

Para 5 personas

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, picada aproximadamente

2 tazas (500 ml) de tomates cherry cortados por la mitad

1/2 taza (125 ml) de perejil picado

1/3 taza (80 ml) de menta fresca picada aproximadamente

2 cebollas, en rodajas finas

1/3 taza (80 ml) de aceitunas picadas y en rodajas

3 oz (85 g) de queso feta, cortado en cubitos

1/2 taza (125 ml) de pasas doradas

1/3 taza (80 ml) de pistachos sin sal

1 cucharada (15 ml) de alcaparras, escurridas ( opcional)

3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1/2 limón

1 diente de ajo picado

1 cucharada (15 ml) de mezcla de especias

1/4 cucharadita (1 ml) de pimienta negra

Preparación:

En un procesador de alimentos, tritura los floretes de coliflor hasta que se parezcan al cuscús en tamaño. Haga esto en lotes si es necesario y tenga cuidado de no procesar la coliflor hasta el punto en que se vuelva blanda.

Coloque la coliflor en un tazón grande y mezcle con tomates, perejil, menta, cebollas verdes, aceitunas, queso feta, pasas, pistachos y alcaparras (si se usa). En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el jugo de limón, el ajo, la mezcla de especias y la pimienta. Mezcle el aderezo con la ensalada.

Cada porción contiene: 271 calorías; 8 g de proteína; 17 g de grasa total (4 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 27 g de carbohidratos totales (15 g de azúcares, 5 g de fibra); 313 mg de sodio

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