Ingredientes
½ taza (125 g) de quinua roja
¼ de taza (65 g) de lentejas negras
½ taza (125 g) de cebada, remojada durante la noche
½ taza (125 g) de garbanzos, remojados durante la noche
½ cabeza de coliflor, floretes cortados y tallo duro descartado
10 coles de Bruselas, cortadas por la mitad
1 rama de apio, cortada por la mitad
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 taza de perejil picado
6 hojas de menta picadas
1 granada, solo semillas, reserva para decorar
1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza (un buen puñado) de perejil picado
1/4 taza (65 ml) de vinagre de sidra de manzana
1/4 limón, exprimido
1/2 cucharadita de pimentón en polvo
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
6 hojas de menta picadas
Preparación
1 Precaliente el horno forzado con ventilador a 180 ° C (marca de gas 4, 350 ° F).
2 Cocine la quinua roja y las lentejas negras junto con 1 diente de ajo y medio palito de apio en una olla utilizando el doble de agua que las legumbres. Cocine por 20 minutos hasta que esté suave. Revuelva con un tenedor y deje enfriar.
3 Al mismo tiempo, cuece los garbanzos y la cebada remojados en un poco de agua durante 30 minutos. Escurrir y agregar a una fuente para horno grande.
4 En el mismo plato, agregue los floretes de coliflor, las coles de Bruselas, la rama de apio, el diente de ajo, el comino molido, el cilantro, el pimentón, la pimienta blanca, el perejil y el aceite de oliva y mezcle bien. Ase en el horno durante 30 minutos hasta que las verduras comiencen a dorarse, luego retírelas.
5 Agregue la quinua negra cocida, las lentejas negras, la granada y las hojas de menta.
6 Para el aderezo, mezcle aceite de oliva, perejil, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, pimentón, pimienta negra y hojas de menta en un frasco y agite hasta que esté bien mezclado. (Para darle más sabor, siempre puede agregar un chile en rodajas al aderezo para ensaladas).
7 Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Sirva tibio o frío.