Receta Vegana: Ensalada de primavera de quinoa con vinagreta de sidra simple

Receta Vegana: Ensalada de primavera de quinoa con vinagreta de sidra simple

Ingredientes:

Salsa vinagreta

1/4 taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita (5 ml) de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita (2 ml) de sal marina
Pimienta negra recién molida al gusto
1 1/2 cucharada (25 ml) de jarabe de arce puro
1/4 taza + 1 cucharada (75 ml) de aceite de oliva extra virgen

Ensalada

1/2 taza (125 ml) de guisantes congelados (más 2 tazas / 500 ml de agua hirviendo para remojar los guisantes)
3 tazas (750 ml) de quinoa cocida, enfriada
1 taza (250 ml) de pimientos rojos picados
1/4 taza ( 60 ml) de cebollas, en rodajas finas
1/2 taza (125 ml) de pepino, sin semillas, en cubitos
1/4 taza (60 ml) de pistachos verdes
1/4 taza (60 ml) de nueces de cáñamo sin cáscara
3 cucharadas (45 ml) de perejil , cilantro o albahaca, picada
1/4 cucharadita (1 ml) de sal marina
1/4 taza (60 ml) de vinagreta de sidra simple

Preparación:

Ensalada
En un tazón, remoje los guisantes congelados en agua hirviendo. Deje reposar hasta que los guisantes se hayan calentado. Escurre los guisantes y sécalos. En un tazón grande, combine los guisantes con los ingredientes restantes. Revuelva para mezclar bien. Sirva inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético.

Salsa Vinagreta:

Con una batidora de mano o en una batidora, tritura todos los ingredientes excepto el aceite. Continúe mezclando y rocíe con aceite. Sazone al gusto con sal marina adicional y pimienta negra recién molida, si lo desea.

Rinde de 5 a 6 porciones.

Valor nutricional:

Ensalada:
Para 6 porciones, cada porción contiene: 214 calorías; 10 g de proteína; 7 g de grasa (1 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 0 mg de colesterol; 26 g de carbohidratos; 5 g de fibra; 87 mg de sodio

Vinagreta:
Cada porción de 1/4 de taza (60 ml) contiene: 169 calorías; 1 g de proteína; 17 g de grasa (2 g de grasa saturada; 0 g de grasas trans); 0 mg de colesterol; 5 g de carbohidratos; 0 g de fibra; 788 mg de sodio


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