Receta Vegana: Ensalada de cuscús al curry

Receta Vegana: Ensalada de cuscús al curry

Para 6 personas

Ingredientes:

Ensalada

1 1/2 tazas (350 ml) de caldo de verduras
1/2 taza (125 ml) de arándanos secos
1 cucharadita (5 ml) de curry en polvo
1 taza (250 ml) de cuscús crudo
Hojas de perejil fresco para decorar

Aderezo

1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
1/2 taza (125 ml) de piñones

Preparación:

En una cacerola mediana combine el caldo, los arándanos y el curry; Hervirlo.

Retire del fuego y agregue el cuscús; déjelo reposar 10 minutos. Revuelva con un tenedor y deje enfriar sin tapar.

En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón y los piñones.

Completar la ensalada combinando cuscús con aderezo; revuelva bien; decorar con hojas frescas de perejil.

Cada porción contiene: 420 calorías; 6,3 g de proteína; 20 g de grasa total (2 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans);54 g de carbohidratos; 4 g de fibra; 17 mg de sodio.


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