Receta Vegana: Chili de Frijoles Negros y Boniato

Receta Vegana: Chili de Frijoles Negros y Boniato

Sirve de 2 a 3 personas

Ingredientes:

2 cucharaditas (10 ml) de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 boniato mediano, pelado y cortado en cubitos
1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
1 pimiento rojo cortado en cubitos
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada (15 ml) de chile en polvo
2 cucharaditas (10 ml) de comino molido
Una pizca de sal marina
1 1/2 tazas (375 ml) de agua
1 – lata de 350-400 ml de frijoles negros, enjuagados
1 taza (250 ml) de tomates enlatados en cubitos
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco
2 cucharadas (30 ml) de cilantro fresco, picado

Preparación:

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el boniato y el calabacín; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté ligeramente blanda, aproximadamente 2 minutos.

Agregue pimiento rojo, ajo, chile en polvo, comino y sal; cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.

Agregue agua, hierva, reduzca el fuego y cubra y cocine a fuego lento hasta que la patata esté tierna, de 10 a 12 minutos.

Agregue los frijoles, los tomates y el jugo de lima; aumente el fuego a alto y vuelva a hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego para mantener un ligero hervor y cocine 5 minutos más. Retire del fuego y agregue el cilantro.

Cada porción contiene: 295 calorías; 12 g de proteína; 5 g de grasa total (1 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 55 g de carbohidratos; 15 g de fibra; 350 g de sodio


Compartir