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Receta Vegana: Chile tempeh

    Receta Vegana: Chile tempeh

    Para 10 porciones

    Ingredientes:

    2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
    4 zanahorias picadas
    4 dientes de ajo picados
    2 cebollas finamente picadas
    2 calabacines picados en cubitos
    2 cucharadas (30 ml) de chile en polvo
    1 cucharada (15 ml) de comino
    2 cucharaditas (10 ml) orégano
    2 cucharaditas (10 ml) de pimentón ahumado
    1/4 cucharadita (1 ml) de sal marina, y más al gusto
    2 latas (750 ml) de tomates cortados en cubitos, sin sal agregada
    500 g paquetes de tempeh, desmenuzado
    2 tazas (500 ml) de frijoles negros cocidos
    1/4 taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
    1 taza (250 ml) de cilantro picado, para servir

    Preparación:

    En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

    Agregue zanahorias, ajo, cebolla, calabacín, chile en polvo, comino, orégano, pimentón y sal. Cocine de 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos.

    Agregar tomates, tempeh, frijoles, vinagre y 1 taza (250 ml) de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar durante 2 horas.

    Sazone con sal adicional, si lo desea. Sirva en tazones y decore con cilantro picado.

    Cada porción contiene: 345 calorías; 24 g de proteína; 15 g de grasa total (4 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 33 g de carbohidratos totales (9 g de azúcares, 7 g de fibra); 121 mg de sodio

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