Receta Vegana: Chile De Lentejas

Receta Vegana: Chile De Lentejas

Para 6 personas

Ingredientes:

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
1 3/4 tazas (425 ml) de cebollas cortadas en cubitos
1 taza (250 ml) de apio cortado en cubitos
2 a 2 1/2 tazas (500 a 625 ml) de patata dulce de pulpa anaranjada , pelada y cortada en cubos
3 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharadita (5 ml) de sal marina
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharaditas (10 ml) de chile en polvo
1 cucharadita (5 ml) de pimentón
1/2 cucharadita (2 ml) nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita (2 ml) de comino
1/4 cucharadita (1 ml) de canela
1/2 cucharadita (2 ml) de hojuelas de pimiento rojo triturado (o al gusto)
1 1/4 tazas (310 ml) ) lentejas rojas secas
2 1/2 tazas (625 ml) de agua
1 lata de 750 ml de tomates triturados
1 lata de 398 ml de frijoles negros o rojos, enjuagados
1 hoja de laurel
3 cucharadas (45 ml) de jugo de
lima recién exprimido
Rodajas de lima (para servir)

Preparación:

En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite, la cebolla, el apio, las patatas, el ajo, la sal, la pimienta y las especias, y revuelva bien. Tape y cocine de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Enjuagar las lentejas. Agregue a la olla con agua, tomates, frijoles y laurel, y revuelva para combinar. Aumente el fuego para que hierva.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las patatas se ablanden, revolviendo ocasionalmente.

Agregue el jugo de limón y sirva porciones con rodajas de limón.


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