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Receta Vegana: Chile de anacardos

    Receta Vegana: Chile de anacardos

    Para 4 porciones

    Ingredientes:

    1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
    1 cebolla mediana picada
    1 pimiento rojo picado
    2 tallos de apio picados
    2 dientes de ajo picados
    1 cucharadita (5 ml) de albahaca seca u orégano
    1/2 cucharadita (2 ml) de chile en polvo
    1 cucharadita (5 ml) de comino molido
    1/4 cucharadita (1 ml) de cada: sal y pimienta negra molida
    1 – lata de 450 ml de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
    1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino tinto
    1 hoja de laurel
    1/2 taza ( 125 mL) de anacardos
    1/3 taza (80 mL) de pasas
    1 – Lata de 425 mL de frijoles rojos

    Preparación:

    Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y el apio. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes.

    Agregue el ajo, la albahaca u orégano, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta negra. Agregue los tomates, el vinagre y la hoja de laurel. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla comience a hervir ligeramente.

    Agregue anacardos y pasas; cocine por 10 minutos a fuego lento. Agregue los frijoles y cocine por 20 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia. Retire la hoja de laurel y guarde el chile en un recipiente aislado a prueba de derrames.

    Cada porción contiene: 225 calorías; 8 g de proteína; 6 g de grasa total (1 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans); 40 g de carbohidratos; 8 g de fibra; 651 mg de sodio

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