Receta Vegana: Burritos de trigo sarraceno y bayas con salsa tahini

Receta Vegana Burritos de trigo y bayas con salsa tahini

Para 6 personas

Ingredientes

Relleno de ensalada

1 taza (250 ml) de granos de trigo sarraceno

Toques de sal marina

3/4 taza (180 ml) de arroz salvaje

1/2 taza (125 ml) de col roja finamente raspada

1/4 taza (60 ml) de cebolla morada finamente rallada

1/2 pepino sin pelar, cortado en trozos del tamaño de una cerilla

1 pimiento rojo, amarillo o naranja, sin semillas y cortado en trozos finos de fósforo

1/2 taza (125 ml) de hierbas frescas picadas como perejil, menta y eneldo

1/4 taza (60 ml) de nueces picadas, tostadas

Salsa Tahini

2 cucharadas (30 ml) de pasta de tahini

2 cucharadas (30 ml) de agua

1 cucharada (15 ml) de jugo de limón recién exprimido

1 diente de ajo, machacado y picado

1/4 cucharadita (1 ml) de sal marina

Pizcas de pimienta de cayena

6 tortillas de arroz integral, de aproximadamente 26 cm de diámetro

Preparación

En una olla grande, tueste los granos de trigo sarraceno durante unos minutos, hasta que se vuelvan fragantes a nuez. Agrega 3 tazas (750 ml) de agua caliente y sal, luego deja que hierva.

Reduzca el fuego y, con la tapa entreabierta, cocine los granos de trigo sarraceno a fuego lento durante aproximadamente 1 1/4 horas, o hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurrir y colar cuando los granos estén tan tiernos como quiera.

Mientras tanto, en una cacerola separada con 3 tazas (750 ml) de agua hirviendo y ligeramente salada, cubra y cocine a fuego lento el arroz salvaje hasta que esté tierno y la mayoría de los granos se partan, aproximadamente 45 minutos. Escurrir bien.

En un tazón grande, coloque los granos de trigo y el arroz silvestre junto con el repollo, la cebolla, el pepino y el pimiento.

En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la salsa y bata hasta que esté emulsionado. Rocíe sobre el relleno de ensalada y dóblelo suavemente junto con las hierbas picadas y las nueces. Agregue más jugo de limón si lo desea. Se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Para armar los burritos, coloque un cucharón sobre la envoltura de tortilla y dóblelo en forma de sobre.

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