Para 6 personas
Ingredientes
Relleno de ensalada
1 taza (250 ml) de granos de trigo sarraceno
Toques de sal marina
3/4 taza (180 ml) de arroz salvaje
1/2 taza (125 ml) de col roja finamente raspada
1/4 taza (60 ml) de cebolla morada finamente rallada
1/2 pepino sin pelar, cortado en trozos del tamaño de una cerilla
1 pimiento rojo, amarillo o naranja, sin semillas y cortado en trozos finos de fósforo
1/2 taza (125 ml) de hierbas frescas picadas como perejil, menta y eneldo
1/4 taza (60 ml) de nueces picadas, tostadas
Salsa Tahini
2 cucharadas (30 ml) de pasta de tahini
2 cucharadas (30 ml) de agua
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón recién exprimido
1 diente de ajo, machacado y picado
1/4 cucharadita (1 ml) de sal marina
Pizcas de pimienta de cayena
6 tortillas de arroz integral, de aproximadamente 26 cm de diámetro
Preparación
En una olla grande, tueste los granos de trigo sarraceno durante unos minutos, hasta que se vuelvan fragantes a nuez. Agrega 3 tazas (750 ml) de agua caliente y sal, luego deja que hierva.
Reduzca el fuego y, con la tapa entreabierta, cocine los granos de trigo sarraceno a fuego lento durante aproximadamente 1 1/4 horas, o hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurrir y colar cuando los granos estén tan tiernos como quiera.
Mientras tanto, en una cacerola separada con 3 tazas (750 ml) de agua hirviendo y ligeramente salada, cubra y cocine a fuego lento el arroz salvaje hasta que esté tierno y la mayoría de los granos se partan, aproximadamente 45 minutos. Escurrir bien.
En un tazón grande, coloque los granos de trigo y el arroz silvestre junto con el repollo, la cebolla, el pepino y el pimiento.
En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la salsa y bata hasta que esté emulsionado. Rocíe sobre el relleno de ensalada y dóblelo suavemente junto con las hierbas picadas y las nueces. Agregue más jugo de limón si lo desea. Se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Para armar los burritos, coloque un cucharón sobre la envoltura de tortilla y dóblelo en forma de sobre.
