Receta Vegana: Bourguignon de verduras

Receta Vegana: Bourguignon de verduras

Para 4 personas

Ingredientes

28 g de hongos porcini

1 taza + 2 cucharadas (280 ml) de agua hirviendo, cantidad dividida

2 cucharadas (30 ml) de aceite de semilla de uva, cantidad dividida

450 g de champiñones mezclados en rodajas gruesas

1/2 cucharadita (2 ml) de sal del Himalaya

225 g de cebollas perla moradas, cortadas y peladas

2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1,25 cm

1 taza (250 ml) de colinabo, cortado en trozos de 1,25 cm

1 pimiento rojo, recortado y cortado en trozos de 1,25 cm

4 dientes de ajo picados

2 ramitas de tomillo fresco

1 cucharadita (5 ml) de orégano seco

1/2 cucharadita (2 ml) de pimienta negra molida

2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate

1 taza (250 ml) de vino tinto

2 cucharadas (30 ml) de harina de arroz integral

1/4 taza (60 ml) de perejil picado

1/4 taza (60 ml) de semillas de granada

1 cucharadita (5 ml) de ralladura de limón finamente rallada

1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón

Preparación

Empiece por hacer bourguignon. En un tazón, mezcle los champiñones secos y 1 taza (250 ml) de agua hirviendo. Dejar reposar por 15 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola grande o una olla de hierro fundido, caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio. Agregue los champiñones en rodajas mezclados y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a liberar algunos jugos, aproximadamente 3 minutos.

Transfiera los champiñones y los jugos a un plato y reserve.

Vuelva a colocar la cacerola a fuego medio y agregue el aceite restante. Después de unos 30 segundos, agregue la cebolla, la zanahoria, el colinabo, el pimiento, el ajo, el tomillo, el orégano y la pimienta.

Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos.

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