OMS: la carne procesada es un carcinógeno humano

carne, oms, cancer

La IARC, la agencia contra el cáncer de la Organización Mundial de la Salud, se reúne tres veces al año y forma grupos de trabajo para evaluar cómo determinadas sustancias afectan el riesgo de desarrollar cáncer en las personas.

La reunión más reciente se centró en las carnes rojas y procesadas. Con este fin, la IARC ha considerado más de 800 estudios que investigaron las asociaciones de más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carnes rojas o procesadas en muchos países y poblaciones con dietas diversas.

La evidencia más influyente provino de grandes estudios de cohortes prospectivos realizados durante los últimos 20 años.

La evaluación, cuyos resúmenes se pueden encontrar en Lancet Oncology de hoy , es sorprendentemente sólida y para algunos puede resultar impactante.

Carne procesada

Después de revisar minuciosamente la literatura científica acumulada, un Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 países convocados por el Programa de Monografías de la IARC clasificó el consumo de carne procesada como carcinógeno del Grupo 1 en humanos.

Se da una clasificación de grupo 1 cuando hay suficiente evidencia de que una sustancia causa cáncer en humanos. En este caso, la IARC hizo la clasificación basada en la evidencia en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal.

Esta clasificación coloca la carne procesada en el mismo nivel de riesgo que el ahumado.

La carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para realzar el sabor o mejorar la conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen cerdo o res, pero las carnes procesadas también pueden contener otras carnes rojas, aves, despojos o subproductos cárnicos como la sangre.

La carne roja se clasificó como carcinógeno del Grupo 2A en humanos.

Una clasificación del grupo 2A significa que una sustancia es probablemente carcinógena para los humanos, según la evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en humanos y una fuerte evidencia mecanicista que respalda un efecto carcinogénico.

Esta asociación se observó principalmente para el cáncer colorrectal, pero también se observaron asociaciones para el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata.

La carne roja se refiere a todo tipo de carne de músculo de mamíferos, como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, cordero, caballo y cabra.

Los riesgos aumentan a medida que aumentan las porciones

Claramente, la carne procesada es la más riesgosa de las dos y la escritura ha estado en la pared durante muchos años. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer ha advertido durante muchos años que la carne procesada aumenta el riesgo de cáncer .

Los expertos de la IARC concluyeron que cada porción de 50 g de carne procesada que se consume diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

«Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida», dice el Dr. Kurt Straif, director del Programa de Monografías de la IARC.

«En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global en la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública».

Un problema de salud pública

«Estos hallazgos respaldan aún más las recomendaciones actuales de salud pública para limitar la ingesta de carne», dice el Dr. Christopher Wild, Director de IARC.

“Al mismo tiempo, la carne roja tiene valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para permitir que los gobiernos y las agencias reguladoras internacionales realicen evaluaciones de riesgo, con el fin de equilibrar los riesgos y beneficios de comer carne roja y carne procesada y brindar las mejores recomendaciones dietéticas posibles ”.

Algunos medios de comunicación, que casualmente dependen de la publicidad de los productores de productos cárnicos, han tergiversado la evaluación como una ‘historia de miedo’ o ‘simplemente otro estudio’ cuando, de hecho, una evaluación de la IARC tiene mucho más peso que eso.

IARC especifica que sus clasificaciones «no miden la probabilidad de que ocurra cáncer (técnicamente llamado» riesgo «) como resultado de la exposición al agente».

Del mismo modo, no hace un juicio específico sobre las cantidades y, de hecho, el informe reconoció que el consumo de carne varía mucho entre países, desde un pequeño porcentaje hasta el 100% de las personas que comen carne roja, según el país, y proporciones algo menores que comen carne procesada. carne.

La conclusión real es que la IARC está utilizando su considerable poder y recursos para el bien público. Y esta no es la primera vez que la Agencia toma una decisión que tuvo un impacto en la agricultura.

Información esencial

A principios de este año, la IARC dictaminó que el glifosato, uno de los herbicidas más utilizados en la agricultura, era un carcinógeno 2B » probablemente carcinógeno para los humanos «.

Las compañías de pesticidas lucharon contra esta decisión tan duramente como los productores de carne están luchando contra la clasificación de la carne roja.

La IARC tiene un trabajo serio que hacer; informándonos de los riesgos potenciales para que podamos hacer juicios razonables. Debemos respetar eso, incluso si nos dice algo que no nos gusta. Sus hallazgos serán bienvenidos por los investigadores del cáncer .

La reacción organizada y bien financiada de la industria de la carne , aunque no es inesperada, no tiene ni nuestra salud ni la salud planetaria en su corazón. En cambio, se centra exclusivamente en mantener un mercado que, por una variedad de razones de salud y ambientales (de hecho, no hay duda de que la producción de carne es un factor importante del cambio climático ), puede que ya no sea adecuado para su propósito.


Compartir