Los seres humanos pueden identificar los pesticidas en el vino, muestra un estudio

Vino

Los investigadores creen que el experimento es el primero en el que se detectan por gusto los sabores de 11 pesticidas presentes en los vinos.

El estudio, publicado en Food & Nutrition Journal , contó con 195 pruebas a ciegas realizadas por 36 profesionales de las industrias del vino y la gastronomía. Los vinos se elaboraron en Francia e Italia.

Los investigadores, dirigidos por el profesor Gilles-Eric Séralini y el chef Jérôme Douzelet, examinaron 16 pares de vinos orgánicos y no orgánicos producidos en siete regiones francesas y una región italiana. Las mismas variedades de uva se cultivaron tanto de forma orgánica como convencional (con agroquímicos) en los mismos suelos de viñedos vecinos, en el mismo clima y en el mismo año.

Los vinos resultantes fueron probados para más de 250 pesticidas. De los vinos orgánicos, solo una botella contenía trazas de pesticidas. En los vinos no orgánicos, por el contrario, el 89% contenía pesticidas detectables, algunos en niveles muy altos, principalmente fungicidas y herbicidas a base de glifosato.

Las 195 pruebas de sabor ciegas se llevaron a cabo con 71 personas diferentes en días diferentes. Entre las personas que detectaron los pesticidas, el 57% pudo identificar el vino exacto que los contenía. Los vinos orgánicos se prefirieron el 77% del tiempo.

Los pesticidas identificados incluyeron boscalid, ciprodinil, dimetomorfo, fenhexamida, folpet y su metabolito ftalimid, glifosato y su metabolito AMPA, iprodiona, iprovalicarb y pirimetanil. Los 3 plaguicidas identificados con mayor frecuencia fueron folpet, fenhexamida e iprovalicarb.

«Un sentido del gusto deteriorado»

Los plaguicidas solos o en mezclas también se diluyeron en agua a los niveles presentes en los vinos. Al menos una mezcla de plaguicidas se identificó como tal porque se consideró que tenía un sabor diferente al agua en pruebas ciegas: esto se mantuvo en el 85% de los casos en los que los profesionales ofrecieron respuestas (147) y el 58% reconoció todas las aguas. que contenía los pesticidas.

Se pidió a los profesionales que describieran el sabor de los pesticidas que pudieron identificar como presentes. El sabor del glifosato, un herbicida de uso frecuente en los viñedos, se describió como «sequedad fuerte, ácido, acre, piedra caliza». La formulación Roundup a base de glifosato se describió como un sabor a «madera putrefacta, secado, amargor».

Las descripciones más comunes del sabor de los pesticidas en general fueron un efecto de “secado” y un “bloqueo de la papila”, y los investigadores utilizaron esta última descripción para describir un sentido del gusto deteriorado.

Los investigadores afirman en su artículo que sus pruebas muestran que las personas pueden aprender a reconocer el sabor de los pesticidas en las bebidas y posiblemente en los alimentos. Concluyen que «no hay ninguna razón científica por la que esto no sea factible»

Agregaron que, “También podría contemplarse un estudio más amplio, no solo para confirmar la presencia y distribución de pesticidas en alimentos y bebidas, sino también para avanzar desde esta prueba primaria de sensibilidad a pruebas sensoriales en una gama más amplia de pesticidas y una mayor número de voluntarios «.

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