Los huevos de gallinas camperas y orgánicos tienen más vitamina D

Huevos

Los huevos orgánicos y de gallinas camperas ayudan a poner un poco de sol en su dieta, según nuevas pruebas.

Los huevos de las gallinas que pueden deambular al aire libre contienen más vitamina D que los de las aves que se mantienen en cobertizos o jaulas oscuras, según un estudio de la Universidad de Reading, publicado en la revista Food Chemistry .

Los científicos analizaron el contenido de 270 huevos (orgánicos, criados al aire libre y criados en interiores) vendidos en los supermercados del Reino Unido y encontraron que los huevos orgánicos y de gallinas camperas tenían un 42% más de vitamina D3 que los huevos de aves mantenidas bajo llave en el interior.

Pero los huevos de granjas orgánicas, que permiten a las gallinas la mayor libertad de todas, también tienen niveles elevados de 25-hidroxivitamina D3, un precursor de vitamina D altamente biodisponible que se convierte fácilmente en la forma activa de D3 en el cuerpo.

Según los científicos: “La nutrición de las aves con vitamina D es similar a la de los humanos; la vitamina D se sintetiza mediante la radiación ultravioleta de la luz solar o se consume en la dieta «.

20% de su requerimiento diario

Sugieren que, un huevo por día, de un ave de corral o orgánica, contribuiría con aproximadamente el 20% de la ingesta diaria recomendada de vitamina D, aunque la cocción a temperaturas muy altas puede provocar la pérdida de vitamina D en los huevos.

A diferencia del sistema intensivo de producción de huevos en interiores, las aves de corral y orgánicas tienen más oportunidades de estar expuestas a la luz solar, ya que pueden acceder a los pastos continuamente durante el día.

La vitamina D, conocida como vitamina del sol, se produce principalmente mediante la exposición a la luz solar. Y las gallinas camperas tenían más tiempo al sol.

Este no es un hallazgo nuevo, por supuesto, pero es uno al que debemos prestar atención. En 2014, un estudio alemán también encontró que las yemas de los huevos puestos por gallinas con acceso al aire libre tenían un contenido de vitamina D3 de tres a cuatro veces mayor que las que se mantienen en interiores.

D de deficiencia

Se cree que millones de personas en todo el mundo tienen deficiencia de vitamina D. Si bien reina la controversia sobre cómo y cuánto complementar, lo que está claro es que los niveles insuficientes de vitamina D en humanos están relacionados con un mayor riesgo de raquitismo, osteoporosis, múltiples esclerosis, hipertensión arterial, diabetes, cáncer y otras enfermedades. La vitamina D también regula la ingesta de calcio y el sistema inmunológico, y puede ayudar a combatir la depresión.

Solo unos pocos alimentos, incluidos los huevos (específicamente la yema), son una buena fuente de vitamina D. Otras fuentes naturales incluyen carnes rojas, hígado, atún, arenque, salmón, camarones y champiñones. La vitamina D también se suele agregar a la leche, los cereales y el yogur.

El estudio se centró, en parte, en destacar la importancia del etiquetado correcto de los alimentos en los huevos (en relación con cómo se producen) para que los consumidores puedan saber exactamente lo que están obteniendo.


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