Los alimentos fermentados

Los alimentos fermentados

El consumo de bacterias del ácido láctico, del tipo que convierte la leche en yogur y el repollo en chucrut, está asociado con muchos beneficios para la salud, pero los científicos aún no comprenden, a nivel molecular, cómo estas bacterias ‘buenas’ favorecen la buena salud. .

Ahora, un científico de la Universidad de Leipzig ha identificado una forma en que las bacterias del ácido láctico interactúan con nuestros cuerpos. Comenzaron investigando proteínas en la superficie de las células llamadas receptores de ácido hidroxicarboxílico (HCA). La mayoría de los animales tienen solo dos tipos de este receptor, pero los humanos y los grandes simios tienen tres.

Los investigadores principales, Claudia Stäubert y su equipo, descubrieron que un metabolito producido por las bacterias del ácido láctico, el ácido D-feniláctico, se une fuertemente al tercer receptor HCA, lo que indica su presencia al sistema inmunológico. Creen que este tercer receptor de HCA surgió en un ancestro común de los humanos y los grandes simios, y les permitió consumir alimentos que están comenzando a descomponerse, como las frutas recogidas del suelo.

El estudio, que aparece en la revista PLOS Genetics , proporciona nuevos conocimientos sobre la dinámica evolutiva entre los microbios y sus huéspedes humanos y abre nuevas direcciones de investigación para comprender los múltiples efectos positivos de comer alimentos fermentados.

«Estamos convencidos de que es muy probable que este receptor medie algunos efectos beneficiosos y antiinflamatorios de las bacterias del ácido láctico en los seres humanos», afirmó Stäubert. Además de apoyar el consumo de alimentos fermentados por sus beneficios para la salud, también podría ayudar al desarrollo de nuevos tratamientos para enfermedades inflamatorias, agrega.

El equipo de investigación ahora está buscando explorar cómo el ácido D-feniláctico impacta el sistema inmunológico y si el metabolito también afecta a las células grasas, que también transportan el tercer receptor HCA en sus superficies.


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