Las manzanas orgánicas contienen más bacterias ‘buenas’

Vinagre Sidra Manzana

Publicado en Frontiers in Microbiology , un nuevo estudio muestra que las manzanas orgánicas albergan una comunidad bacteriana más diversa y equilibrada, lo que podría hacerlas más saludables y sabrosas que las manzanas convencionales, así como mejores para el medio ambiente.

Usted es lo que come

En ninguna parte más que en sus intestinos.

“Las bacterias, hongos y virus en nuestros alimentos colonizan transitoriamente nuestro intestino”, dice el autor principal del estudio, el profesor Gabriele Berg, de la Universidad de Tecnología de Graz, Austria. «Cocinar mata a la mayoría de estos, por lo que las frutas y verduras crudas son fuentes particularmente importantes de microbios intestinales».

Para ayudarnos a elegir sabiamente a nuestros colonos de colon, el grupo de Berg analizó el microbioma de una de las frutas favoritas del mundo: la manzana.

“En 2018 se cultivaron 83 millones de manzanas y la producción sigue aumentando”, dice Berg. “Pero aunque estudios recientes han mapeado su contenido de hongos, se sabe menos sobre las bacterias en las manzanas”.

Los investigadores compararon las bacterias de las manzanas convencionales compradas en tiendas con las de las orgánicas frescas visualmente emparejadas. El tallo, la cáscara, la pulpa, las semillas y el cáliz, la parte desordenada en la parte inferior donde solía estar la flor, se analizaron por separado.

La ventaja de la manzana orgánica

En general, las manzanas orgánicas y convencionales estaban ocupadas por un número similar de bacterias.

“Al reunir los promedios de cada componente de la manzana, estimamos que una manzana típica de 240 g contiene aproximadamente 100 millones de bacterias”, informa Berg.

La mayoría de las bacterias se encuentran en las semillas, y la pulpa representa la mayor parte del resto. Entonces, si descarta el núcleo, ¡es una vergüenza! – su ingesta se reduce a más de 10 millones. La pregunta es: ¿estas bacterias son buenas para ti?

Cuando se trata de la salud intestinal, la variedad es el condimento de la vida y, en este sentido, las manzanas orgánicas parecen tener la ventaja.

“Las manzanas recién cosechadas y gestionadas orgánicamente albergan una comunidad bacteriana significativamente más diversa, más uniforme y distinta, en comparación con las convencionales”, explica Berg. «Se esperaría que esta variedad y equilibrio limitaran el crecimiento excesivo de cualquier especie, y estudios anteriores han informado una correlación negativa entre la abundancia de patógenos humanos y la diversidad de microbiomas de productos frescos».

Grupos específicos de bacterias conocidas por su potencial de afectar la salud también se inclinaron a favor de las manzanas orgánicas.

“ Escherichia-Shigella , un grupo de bacterias que incluye patógenos conocidos, se encontró en la mayoría de las muestras de manzanas convencionales, pero ninguna en manzanas orgánicas. Para los lactobacilos beneficiosos, de fama probiótica, sucedió lo contrario «.

E incluso puede haber una reivindicación para aquellos que pueden «saborear la diferencia» en los productos orgánicos.

“Methylobacterium, conocido por mejorar la biosíntesis de compuestos de sabor a fresa, fue significativamente más abundante en manzanas orgánicas; aquí especialmente en muestras de piel y pulpa, que en general tenían una microbiota más diversa que las semillas, el tallo o el cáliz ”.

La elección del consumidor

Los resultados reflejan los hallazgos sobre las comunidades de hongos en las manzanas.

“Nuestros resultados concuerdan notablemente con un estudio reciente sobre la comunidad de hongos asociados a la fruta de manzana, que reveló la especificidad de las variedades de hongos para diferentes tejidos y prácticas de manejo”, comenta Birgit Wasserman, protegida de Berg y autora principal del estudio.

Juntos, los estudios muestran que tanto en bacterias como en hongos, el microbioma de la manzana es más diverso en las frutas cultivadas orgánicamente. Dado que otro estudio ha demostrado que la comunidad de hongos de la manzana también es específica de la variedad, los análisis bacterianos también deben repetirse en otros cultivares.

“Los perfiles de microbioma y antioxidantes de los productos frescos pueden algún día convertirse en información nutricional estándar, mostrada junto con macronutrientes, vitaminas y minerales para guiar a los consumidores”, sugiere Wasserman. «Aquí, un paso clave será confirmar en qué medida la diversidad en el microbioma de los alimentos se traduce en diversidad microbiana intestinal y mejores resultados de salud».

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