Las grasas saturadas pueden proteger el corazón

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La vieja suposición de que la grasa dietética, y la grasa saturada en particular, no es saludable para la mayoría de las personas, se está degradando rápidamente.

Un nuevo estudio pequeño de Noruega ha concluido que las grasas saturadas demonizadas durante mucho tiempo, que se encuentran en la carne y los lácteos, protegen el corazón en lugar de ponerlo en riesgo.

En el ensayo controlado aleatorio, 38 hombres con obesidad abdominal, generalmente considerada un factor de riesgo de enfermedad cardíaca, siguieron un patrón dietético alto en carbohidratos o grasas, de los cuales aproximadamente la mitad estaba saturada. Se midió la masa grasa en la región abdominal, el hígado y el corazón, junto con varios factores de riesgo clave de enfermedad cardiovascular.

La ingesta muy alta de grasas totales y saturadas no aumentó el riesgo de enfermedades cardiovasculares. De hecho, según la evidencia publicada en el American Journal of Clinical Nutrition , las dietas basadas en carbohidratos o grasas mínimamente procesadas tenían beneficios para la salud sorprendentemente similares.

«Los participantes que siguieron la dieta muy alta en grasas también tuvieron mejoras sustanciales en varios factores de riesgo cardiometabólicos importantes, como el almacenamiento de grasa ectópica, la presión arterial, los lípidos en sangre (triglicéridos), la insulina y el azúcar en sangre». dijo el profesor y cardiólogo Ottar Nygård, uno de los autores del estudio.

La calidad de la dieta es clave

“Observamos los efectos de la grasa total y saturada en el contexto de una dieta saludable rica en alimentos frescos, poco procesados ​​y nutritivos, incluidas altas cantidades de verduras y arroz en lugar de productos a base de harina”, dice la candidata a doctorado y coautora Vivian Veum.

El contenido de azúcar de las dietas era bajo y las fuentes de grasa, agregó, también estaban mínimamente procesadas, principalmente mantequilla, crema y aceites prensados ​​en frío.

La ingesta total de energía estuvo dentro del rango normal, pero incluso los participantes que aumentaron su ingesta energética durante el estudio mostraron reducciones sustanciales en las reservas de grasa y el riesgo de enfermedad.

“Nuestros hallazgos indican que el principio fundamental de una dieta saludable no es la cantidad de grasas o carbohidratos, sino la calidad de los alimentos que comemos”, dice el candidato a doctorado y coautor Johnny Laupsa-Borge.

Las grasas saturadas aumentan el colesterol bueno

Se cree que las grasas saturadas promueven las enfermedades cardiovasculares al elevar el llamado colesterol LDL «malo» en la sangre. Pero incluso con una mayor ingesta de grasas en su estudio, los autores no encontraron un aumento significativo en el colesterol LDL. Por el contrario, el colesterol «bueno» aumentó sólo con la dieta muy alta en grasas.

“Estos resultados indican que la mayoría de las personas sanas probablemente tolerarán bien una ingesta elevada de grasas saturadas, siempre que la calidad de la grasa sea buena y la ingesta total de energía no sea demasiado alta. Incluso puede ser saludable ”, dice Nygård.

Estos hallazgos se suman a otros que muestran que los supuestos riesgos para la salud de comer grasas de buena calidad se han exagerado enormemente. Puede resultar eficaz para la salud pública fomentar la reducción de productos elaborados a base de harina, grasas altamente procesadas y alimentos con azúcar añadido.


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