Investigadores identifican una conexión molecular entre la carne, las dietas lácteas y el riesgo de cáncer

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Un equipo internacional de investigadores ha identificado un vínculo molecular directo entre las dietas de carne y lácteos y el desarrollo de anticuerpos en la sangre que aumentan las posibilidades de desarrollar cáncer.

Esta conexión puede explicar la alta incidencia de cáncer entre quienes consumen grandes cantidades de productos lácteos y carnes rojas, similar al vínculo entre el colesterol alto y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

El estudio fue dirigido por el Dr. Vered Padler-Karavani del Departamento de Investigación Celular e Inmunología de la Escuela Shmunis de Biomedicina e Investigación del Cáncer de la Facultad de Ciencias de la Vida George S. Wise de la Universidad de Tel Aviv. Los resultados de la investigación se publicaron el 23 de septiembre de 2020 en BMC Medicine .

Neu5Gc es una molécula de azúcar que se encuentra en los tejidos de los mamíferos, pero no en las aves de corral ni en los peces. Los seres humanos desarrollan anticuerpos contra Neu5Gc en la infancia, cuando se exponen por primera vez a productos lácteos y cárnicos. Si bien se sabe que estos anticuerpos aumentan el riesgo de cáncer, especialmente cáncer colorrectal, no se ha encontrado un vínculo directo entre los anticuerpos y el consumo de carne y lácteos.

Para el estudio, los investigadores utilizaron muestras de NutriNet-Santé, una extensa encuesta nutricional nacional realizada en Francia. Salam Bashir, un estudiante de doctorado en el laboratorio del Dr. Padler-Karavani, junto con otros miembros del equipo midieron la cantidad de azúcar Neu5Gc en una variedad de alimentos lácteos y cárnicos comunes en la dieta francesa y calcularon la ingesta diaria de Neu5Gc de 19,621 adultos de 18 y 18 años. over, que informó de toda su ingesta de alimentos en línea durante un período de varios días.

Luego, el equipo de investigación tomó una muestra representativa de 120 participantes y evaluó los niveles de anticuerpos anti-Neu5Gc en su sangre.

Con base en estos hallazgos y la cuantificación del azúcar Neu5Gc en varios productos alimenticios de Francia, la Dra. Padler-Karavani y su equipo crearon un índice llamado índice Gcemic. Este índice clasifica los alimentos cuyo consumo excesivo puede provocar un aumento de los anticuerpos y posiblemente un aumento del riesgo de cáncer.

El Dr. Padler-Karavani agrega que esta combinación de métodos permitió a los investigadores predecir que quienes comen mucha carne roja y queso desarrollarán niveles altos y una variedad diferente de anticuerpos y, por lo tanto, pueden tener un mayor riesgo de cáncer, especialmente cáncer colorrectal, pero también otros cánceres.


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