Huevos marrones vs blancos: ¿hay alguna diferencia?

Huevos

Los huevos vienen en muchos colores

Los huevos de gallina pueden venir en diferentes colores, y es común encontrar huevos marrones y blancos en el supermercado.

Sin embargo, muchas personas no saben qué causa que los huevos tengan diferentes colores.

La respuesta es bastante simple: el color del huevo depende de la raza de la gallina. Por ejemplo, las gallinas White Leghorn ponen huevos con cáscara blanca, mientras que Plymouth Rocks y Rhode Island Reds ponen huevos con cáscara marrón.

Algunas razas de gallinas, como Araucana, Ameraucana, Dongxiang y Lushi, incluso ponen huevos de color azul o azul verdoso.

Los diferentes colores de la cáscara del huevo provienen de los pigmentos que producen las gallinas. El pigmento principal de la cáscara de huevo marrón se llama protoporfirina IX. Está hecho de hemo, el compuesto que le da a la sangre su color rojo.

El principal pigmento que se encuentra en las cáscaras de huevo azules se llama biliverdina, que también proviene del hemo. Es el mismo pigmento que a veces da a los moretones un color azul verdoso.

Pero si bien la genética es el factor principal que determina el color del huevo, otros factores también pueden influir.

Por ejemplo, a medida que las gallinas que ponen huevos marrones envejecen, tienden a poner huevos más grandes y de colores más claros.

El entorno, la dieta y el nivel de estrés de la gallina también pueden afectar el color de la cáscara, hasta cierto punto.

Estos factores pueden hacer que el tono sea más claro o más oscuro, pero no necesariamente cambian el color en sí. El factor principal que determina el color sigue siendo la raza.

¿Son los huevos marrones más saludables que los huevos blancos?

A menudo, las personas que prefieren los huevos marrones lo hacen porque creen que los huevos marrones son más naturales y saludables que los huevos blancos.

Sin embargo, la verdad es que todos los huevos son nutricionalmente muy similares, independientemente del tamaño, grado o color.

Tanto los huevos marrones como los blancos son alimentos saludables . Un huevo típico contiene muchas vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, todo envuelto en menos de 80 calorías.

Sin embargo, los científicos han comparado los huevos con cáscaras marrones con aquellos con cáscaras blancas para ver si hay alguna diferencia. Varios estudios han encontrado que el color de la cáscara no tiene un efecto significativo en la calidad y composición del huevo.

Esto significa que el color de la cáscara de un huevo no tiene mucho que ver con su salud. La única diferencia real es el pigmento de la cáscara.

Sin embargo, existen otros factores que pueden afectar el contenido nutricional de un huevo.

El entorno de la gallina puede tener un impacto importante. Por ejemplo, los huevos de gallinas a las que se les permite vagar al sol contienen de 3 a 4 veces la cantidad de vitamina D que encontrarías en los huevos de una gallina criada convencionalmente.

El tipo de alimento que ingiere una gallina también puede afectar el contenido de nutrientes de sus huevos.

Las gallinas alimentadas con una dieta rica en ácidos grasos omega-3 producen huevos que contienen niveles mucho más altos de ácidos grasos omega-3 de lo normal. Se ha encontrado el mismo efecto con la vitamina D cuando los pollos comen alimentos enriquecidos con vitamina D.

¿Sabe mejor un color de huevo?

Algunas personas juran que los huevos marrones saben mejor, mientras que otras prefieren el sabor de los huevos blancos.

Pero al igual que con el contenido nutricional, no existe una diferencia real entre el sabor de los huevos de cáscara marrón y blanca.

Sin embargo, eso no significa necesariamente que todos los huevos sepan igual.

Aunque el color de la cáscara no marca la diferencia, otros factores como el tipo de alimento, la frescura y la forma en que se cocina un huevo pueden afectar su sabor.

Por ejemplo, las gallinas alimentadas con una dieta rica en grasas producen huevos más sabrosos que las gallinas alimentadas con una dieta baja en grasas. Y las gallinas que reciben alimentos que contienen demasiado aceite de pescado , ciertos tipos de grasas o incluso vitaminas A o D pueden producir huevos con sabor a pescado o mal sabor.

La dieta de una gallina criada en casa no es la misma que la de una gallina criada convencionalmente, lo que también puede afectar el sabor de los huevos.

Además, cuanto más tiempo se almacena el huevo, es más probable que desarrolle un sabor desagradable. Almacenar los huevos a una temperatura baja y estable, como en el refrigerador, puede ayudar a conservar su sabor por más tiempo.

Estas razones pueden ser la razón por la que algunas personas creen que los huevos de pollos criados en casa saben mejor que los de pollos criados convencionalmente.

Los huevos de traspatio no pasan por el procesamiento y envío como lo hacen los convencionales, por lo que pueden terminar en su plato más rápido que los huevos comprados en la tienda. Debido a que son más frescos, es posible que tengan un mejor sabor.

Sorprendentemente, la forma en que se cocina un huevo también puede afectar su sabor.

Un estudio analizó cómo el aceite de pescado, que se usa en la alimentación de los pollos para elevar los niveles de omega-3, cambia el sabor de los huevos. Encontró que el aceite de pescado y los huevos convencionales tenían el mismo sabor cuando estaban revueltos.

Sin embargo, cuando se hierven, los huevos de las gallinas alimentadas con aceite de pescado tenían un sabor más desagradable o azufrado.

Entonces, aunque muchos factores pueden afectar el sabor del huevo, el color de la cáscara no lo hace.

¿Por qué los huevos marrones son más caros?

A pesar de que los huevos marrones y blancos parecen ser iguales en todos los aspectos, excepto en el color, los huevos marrones tienden a costar más en la tienda.

Este hecho ha llevado a muchas personas a creer que los huevos marrones son más saludables o de mejor calidad que los blancos.

Sin embargo, la causa de esta diferencia de precios es bastante diferente.

En realidad, los huevos marrones cuestan más porque en el pasado, las gallinas ponedoras marrones solían ser más grandes y poner menos huevos que las gallinas ponedoras blancas. Por lo tanto, los huevos marrones debían venderse a un precio más alto para compensar los costos adicionales.

Hoy en día, las gallinas ponedoras pardas tienen casi los mismos costos de producción que las gallinas ponedoras blancas. Sin embargo, sus huevos todavía tienden a tener un precio más alto.

Esto puede deberse a que los huevos especiales, como los de gallinas camperas u orgánicos, tienden a ser marrones en lugar de blancos.


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