Las grosellas negras tienen un efecto beneficioso sobre la respuesta de la glucosa después de las comidas, y el tamaño de la porción requerida es mucho menor de lo que se pensaba anteriormente, muestra un nuevo estudio de la Universidad del Este de Finlandia.
Las grosellas negras tienen un efecto beneficioso. sobre la respuesta de la glucosa en sangre después de una comida Equilibran la respuesta de la glucosa del azúcar ingerido atenuando su subida y retrasando su caída. Es probable que el efecto esté asociado con compuestos polifenólicos derivados de bayas, antocianinas, que son ricas en grosellas negras.
El efecto beneficioso para la salud de las grosellas negras fue respaldado por un estudio reciente realizado en la Universidad de Finlandia Oriental. En el estudio clínico de comidas (Maqua), el efecto beneficioso sobre la respuesta de la glucosa posprandial se logró con 75 g (1,5 dL) de grosellas negras, un tamaño de porción notablemente más pequeño que en estudios anteriores. Las grosellas negras a menudo se consumen con azúcar agregada debido a su acidez natural, lo que puede ser motivo de preocupación para los consumidores preocupados por la salud. Sin embargo, parece que el azúcar consumido con grosellas negras no es tan poco saludable como el azúcar consumido sin frutos rojos.
El estudio se realizó en colaboración entre el Instituto de Salud Pública y Nutrición Clínica de la Universidad de Finlandia Oriental y la Universidad de Ciencias Aplicadas de Savonia utilizando el ecosistema regional de Food Valley.
Las bayas son un componente importante de una dieta saludable, ya que son ricas en vitaminas, minerales, fibra dietética y polifenoles. Sin embargo, hasta ahora, la UE no ha autorizado declaraciones de propiedades saludables para las bayas. En los últimos años, se han realizado muchos estudios que monitorean los efectos de las bayas en el metabolismo de la glucosa, y las bayas oscuras, como la grosella negra y el arándano, tienen los resultados más convincentes.
Las bayas de color negro, ricas en antocianinas, parecen atenuar la respuesta de la glucosa en sangre al azúcar añadido, en comparación con un producto de control que tiene la misma cantidad de azúcar. El mismo efecto lo demuestran las antocianinas extraídas de las grosellas negras. Los compuestos polifenólicos pueden ralentizar la absorción de glucosa del intestino delgado al interactuar con enzimas que digieren carbohidratos y proteínas de transporte de glucosa. Además, los compuestos polifenólicos pueden reducir el estrés oxidativo y la inflamación.
En el estudio de Maqua, 26 participantes sanos (22 mujeres, 4 hombres) consumieron tres productos de prueba diferentes y agua azucarada como producto de control en cuatro visitas de estudio separadas. Los productos de prueba fueron un puré de grosella negra con azúcar añadido, un producto de grosella negra que contiene quinua fermentada y una base de producto de grosella negra sin grosellas negras. Cada uno de ellos y el producto de control contenían 31 g de carbohidratos disponibles y tenían una composición similar de componentes de azúcar. Se tomaron muestras de sangre antes de las comidas en ayunas y posprandialmente a los 15, 30, 45, 60, 90, 120 y 180 minutos después de consumir la comida, y se analizaron para glucosa, insulina y ácidos grasos libres.
En comparación con el agua azucarada, ambos productos de grosella negra habían atenuado la respuesta glucémica posprandial, que se observó en la reducción de glucosa e insulina máximas, disminución retardada de glucosa y aumento retardado de ácidos grasos libres debido a hipoglucemia. El efecto se mejoró para el producto de grosella negra debido a la base de producto innovadora. Los resultados apoyan los hallazgos anteriores sobre los efectos beneficiosos de la grosella negra sobre la respuesta de la glucosa en sangre después de una comida, mostrando el efecto con un tamaño de porción más pequeño. Durante un período más largo, variaciones más pequeñas en los niveles de glucosa e insulina en sangre y una mayor sensibilidad a la insulina pueden disminuir el riesgo de diabetes tipo 2.
Las grosellas negras son una materia prima interesante para la industria alimentaria por su alto contenido en antocianinas y su fácil disponibilidad. Las grosellas negras tienen potencial para convertirse en nuevos productos saludables y sabrosos.