5 Cereales y Granos sin Gluten

5 Cereales y Granos sin Gluten

Se estima que 18 millones de personas tienen sensibilidad al gluten, además de los 1,8 millones con enfermedad celíaca. Y se estima que el 11 por ciento de los hogares ahora compran productos sin gluten, en comparación con solo el 5 por ciento en 2010.

Si está evitando el gluten, puede ser difícil encontrar nuevos alimentos para reemplazar los que está acostumbrado. Y el hecho de que un alimento no tenga gluten no significa que sea bueno para usted. Estos cinco alimentos básicos son saludables y no contienen gluten, y son tan buenos que no se perderá la canasta de pan.

Mijo

Técnicamente, una semilla, no un grano, el mijo es pequeño y redondo, y puede aparecer en una variedad de colores, incluidos blanco, gris, amarillo y rojo. La consistencia depende de su método de cocción, por lo que el mijo cocido puede quedar esponjoso como el arroz o cremoso como el puré de papas.

Por qué es excelente: el mijo tiene un sabor suave, por lo que es una excelente adición a un plato dulce o salado. Funciona muy bien como papilla de desayuno, un agente espesante en sopas y guisos, o la porción de granos de su comida.

Quinoa

Aunque la mayoría de la gente piensa en la quinua como una hierba de cereal como el trigo o la cebada, en realidad está más relacionada con las espinacas y la remolacha. Las semillas diminutas vienen en colores que van desde el naranja al negro, y la quinua cocida debe ser esponjosa, cremosa, ligeramente crujiente y translúcida.

Por qué es excelente: la quinua es un alimento rico en proteínas y de bajo índice glucémico, lo que significa que solo tiene un pequeño impacto en el azúcar en sangre. Esto lo convierte en un buen grano para estabilizar el azúcar en sangre y te deja satisfecho.

Arroz integral

Hay más de 8.000 variedades de arroz, y el arroz integral a menudo se denomina «arroz integral» o «arroz de carga» porque contiene el grano integral que se encuentra dentro de la cáscara exterior no comestible, que retiene el salvado y el germen nutritivo.

Por qué es genial: puede llevar más tiempo cocinarse, pero el arroz integral es más rico en nutrientes y fibra que el arroz blanco. ¡Vale la pena esperar!

Trigo Sarraceno

El trigo sarraceno es otra semilla que se hace pasar por un grano y está estrechamente relacionada con el ruibarbo. Las semillas de trigo sarraceno son excepcionalmente triangulares, de tamaño similar a los granos de trigo y pueden variar en color de bronceado a marrón. Las cáscaras exteriores se eliminan en el proceso de molienda y se pueden comer asadas o sin tostar.

Por qué es genial: el trigo sarraceno tiene un alto contenido de rutina, un flavonoide que protege contra las enfermedades cardíacas. Combinado con sus altos niveles de magnesio, el trigo sarraceno es realmente un alimento saludable para el corazón.

Amaranto

Otro pseudocereal, el amaranto era un alimento básico importante de los aztecas, y ahora ha ganado popularidad en todo el mundo. Las semillas son pequeñas, redondas y vienen en una variedad de tonos tierra.

Por qué es excelente: el amaranto es una fuente de proteína vegetal de alta calidad (como el trigo sarraceno y la quinua) y contiene dos aminoácidos esenciales, lisina y metionina, que generalmente son bajos en otros granos. El amaranto está lleno de hierro y calcio, ¡y su contenido de fibra es el triple que el del trigo!


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